深秋时节的一抹红火滋味-茄汁虾

红火滋味-茄汁虾红火滋味-茄汁虾

  深秋的北京,如出现难得的艳阳天,相伴而来的大多是大幅度降温以及阵阵刺骨的寒风,今天便是如是。早晨上班行走于路旁的林荫道中,两侧的树木随着阵阵秋风飘下片片落叶,浅浅的铺了一地,黄的,绿的,红的。。。伴着一种沁人心脾的树木清香,让人有些恍惚。仿佛回到了儿时家乡的树林里,和昔日小伙伴们捡着粗壮的杨树叶,攀比着玩儿勒大将的游戏。又想象着如果此时安坐家中,伴着清晨的阳光,一杯茶,一份茶点,该是何等美哉?要么在厨房中静静的烹饪一顿美食,与家人团座一起,说说笑笑,一同品尝,也是享受。于是下定决心,周末一定霸占厨房,做两顿好吃的犒劳自己忍了一周的胃。就这样,一个吃货的周末安排,就在这样的凛冽寒风中敲定下来。

  为了照顾菲妈母女的口味,家中的保留菜式茄汁虾肯定是需要准备的,自打菲妈团购的大盒阿根廷红虾进了冰箱,每个周末只要是由我掌厨,这道菜必然会出现在家中的餐桌上,而家中的大小女人也是百吃不厌。巴掌长的大虾经过仔细处理煨制,成菜保留的少量汤汁淋于其上,虾中鲜味融于其中,虾头虾身各有风味,丫头常常吃掉几只后,罢了还将盘中最后残汤和在饭中一并扫光,最后才会抹了嘴,一脸的满足。

  制作材料:阿根廷红虾6只,葱姜蒜适量

  调味料:油,盐适量,生抽一勺,番茄酱两大勺(家中普通的汤匙)

  制作步骤

  1。阿根廷红虾去虾须虾枪虾脚,并清洗干净;

  2。在虾身第三节处用牙签插入;

  3。挑起虾线,慢慢抽出;

  4。从虾尾至虾头底部,将虾背剪开,进一步清理断虾线并清洗;

  5。锅中放少许油,将虾身擦干放入;

  6。小火煎制一面虾皮发白后,翻面煎制另外一面,最后捞出(由于虾的个头大,虾油此时析出不多,锅中的油微微泛红);

  7。锅中残留的虾油烧热,放入切片的葱姜蒜爆香;

  8。加入两大匙番茄酱;

  9。调中小火,将番茄酱炒出红油;

  10。加入一大匙生抽,翻炒至融合;

  11。加入一碗开水,调入适量的盐,大火烧开;

  12。放入煎好的虾,继续大火五分钟至汤汁收一半,然后再调中小火煨制十五分钟左右至汤汁浓稠关火,将虾装盘,剩余汤汁过滤去葱姜蒜淋在上面。

  Tips:

  由于虾的个头很大,煎制过程不容易析出虾油,主要靠煨制将虾的鲜味充分融于汤汁中;

  去除虾线的步骤一定要做,看到那黑黑的虾肠就知道为什么了;

  可以适当加入些黑胡椒粉,只是丫头不喜辛辣,我这里作罢;

  收汁的过程不要急,尤其最后一定要小火,一方面便于滋味慢慢融入虾肉,另一方面保留部分浓稠汤汁会让成菜更有滋味。

同城达人
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