端午节到了,又到吃粽子的时候喽。说道粽子的来历大家都不陌生,粽子古称“角黍”,是中国历史上文化积淀最深厚的食品。但由于各地的饮食习惯不同,粽子形成了南北风味,种类也很多。今天的美食简单做,蒙小浪就拜师回民区凉糕马甜品店的马忠孝师父,学习我们呼市小伙伴最常吃的江米红枣粽子的做法。小伙伴们快跟随蒙小浪一起学起来~
首先,介绍食材:江米和枣。江米不仅可选常见的白江米也可以用黑江米,马师傅说了,用五常米最好,圆粒长粒在口感上差别不大。枣,可用红枣、蜜枣、也可以用豆沙等代替。
江米需要提前一夜泡好,泡至手黏即碎就好了。
接下来就是粽子的皮了。
粽叶的挑选、清洗、煮都有讲究。粽叶有很多种类,竹叶、箬叶、芦苇叶、芭蕉叶。而我们北方多用的是芦苇叶,在叶子的选择上主要看有没有虫眼等问题导致叶子不完整。
第一遍清洗时要先浸泡一段时间,清洗时要慢慢按压粽叶,每片一边洗一边看有没有影响使用的“大口子”。清洗完5-7片叠起来,然后对折放好。
粽叶煮的时候要扎紧,防止水沸腾时把粽叶弄破。
这次清洗时力量适中的按压即可。
展开粽叶折成斗状。
一般有三粒枣就好了哦~
值得小伙伴们注意的是粽子角要包实,不能留口不然粽子里面可就“泡水”喽~
包好的粽子是不是很好看?反正蒙小浪包的粽子是失败的。。。。。。
煮粽子也有技巧哦,粽子要码好,一个靠着一个,放好后在上面压上重物,水要没过所有粽子。这样粽子就不会来回翻动而煮“开花”~如果是自家小锅煮用笼屉压住粽子就好了。
这是马师傅的作品,而蒙小浪的……还是算了,我们还是来说说凉糕吧。
蒙小浪觉得粽子和凉糕应该是两兄弟,一个穿绿袍一个赤条条(O(∩_∩)O~),凉糕的盘子4公分,将煮熟的江米平铺在盘子底部中间铺一层馅,上面再铺一层江米,最后撒上葡萄干、芝麻、青红丝、果脯等。好看又好吃。而这中间的馅可就丰富了,有芝麻,核桃,葡萄干,果脯,玫瑰,花生,青红丝,桃酥点心碎屑等等,反正蒙小浪不会告诉你们,我自己吃了半碗馅~
粽子和凉糕还有许多好搭档:蜂蜜、糖稀、红白糖等等,在吃粽子凉糕时搭配上他们的这些小伙伴,味道……不说了,大伙自己去尝尝喽~
最后,马师傅还提醒各位,粽子最好现吃现买,如果需要暂时储存时千万不能放在冰箱里冻,这要米就会变酥,没有嚼劲了。要放在冷水里镇,放在冷水里镇,冷水里镇。
鸣谢:呼和浩特市回民区网信办
回民区凉糕马甜品店
联合拍摄:呼和浩特新闻网民生在线
青核桃文化传媒工作室
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