中华撩味第一菜 红烧肉

红烧肉 中华撩味第一菜红烧肉 中华撩味第一菜

  曾经看过一个报道票选中国人最爱吃的十道菜。红烧肉以高票当选第一名。作为一 个饮食文化浩瀚博大的国度,无论哪个菜当第一可能都有人会反对。只有这红烧肉,东坡居士写过它,算大雅。毛主席恋这口家乡菜,它又沾上了豪迈枭雄气概。这 道菜更是和外婆啊,妈妈啊牢牢地产生了记忆关联,成为每个人心头尖尖上最温暖的成长体验,绕不开的儿女情长。

  我们家从老到小都喜欢红烧肉。公公大人八十多了,小时候很苦,现在生活很优 渥。在公公大人心目当中,红烧肉就是顶级美味。每次聚餐都会点红烧肉,虽然婆婆大人只让他吃一块,吃一块也是小确幸。我女儿是个挑嘴王,吃了一口红烧肉以 后就欲罢不能。一两岁的时候牙齿还没有长好,瘦肉咬着费劲,就吃肥肉和肉皮。因为肥肉和肉皮入口即化又Q弹,小女自创菜名“果冻肉肉”。每年回国,我家长 辈给我们的接风宴里都有“果冻肉肉”。

  因为我在新浪博客浸泡了这么几年,学了很多厨艺秘笈。我烧的红烧肉水平不错,我那从来不谦虚的老爸也赞扬过比他烧得好。“玉碗盛来琥珀光”,俺家红烧肉的色泽和口感都是棒棒哒。

  材料:

  五花肉,冰糖,黄酒,姜片,酱油 ,香醋

  陈皮或者金橘(可选)

  做法:

  1。 带皮五花肉洗干净沥干,切麻将块。

  2。 锅烧热,放少许油,放入冰糖中火烧化到冒泡泡。

  3。 倒入五花肉和姜片块翻炒到表面均匀裹上糖色。糖色比酱油上色更迷人,琥珀光泽。

  4。 倒入酱油,黄酒,少许醋,放入陈皮或新鲜金橘一起烧开。红烧肉里面加一点醋和陈皮/金橘可以解腻。

  5。 转入砂锅加盖小伙炖两小时左右起锅。

  红烧肉和很多其他食材都可以搭配,变化万千。基本款就是这样啦,一菜在手,终生享受哈。。。

  肉质量够好的话,我一般都不加八角桂皮之类的加额外的味道。。。当然红烧肉也可以加很多香料产生更多变化。。。

同城达人
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