早餐吃什么？蒸个蛋吧！感冒了吃什么？蒸个蛋吧！闹肚子了吃什么？蒸个蛋吧！不想吃饭呢怎么办？蒸个蛋吧！宠爱宝宝，宠爱家人，宠爱自己蒸个蛋吧！

　　鲜嫩爽滑的原味蒸蛋上，覆上薄薄芡汁的海鲜卤，单调变得华丽，简单变得丰盛，满满的都是宠爱！小时候，我妈没给我蒸过鸡蛋，甚至不知道有这种吃法，想起来居然有点儿遗憾呢。

　　我女儿小时候吃过的第一口固体食物大概就是蒸蛋，我蒸过很多口味，加过菜泥，加过豆腐，加过肉末，加过牛奶……一下子居然还有点儿想不起来。去年在温哥华陪读，几乎天天蒸给女儿吃，口味更加成人化，也更丰盛华丽。然而，女儿似乎还是喜欢原味的。最近几天，女儿嘴馋，列出一个“明细”，号称圣诞假期回家，挨个给她做来吃，蒸蛋赫然其中。看来，蒸蛋会是女儿心里的“妈妈味道”之一了。

　　看似简单的蒸蛋，想要做到好吃也有窍门；即使掌握了窍门，也得多做几次，有了经验，熟悉了自家的容器和火候，才能蒸出一碗“卓尔不群”的“好蛋”！无论变化什么口味，原味蒸蛋都是最基本的。

　　先看看原味蒸蛋的窍门：

　　1、蛋液和水的比例是1：1.5到1：2； 加点米酒或料酒，去腥增香！（不喜欢可以不加）

　　2、鸡蛋放在室温，加温水调和，水温摸上去温热不烫；如果鸡蛋是冷藏的，可以略提高水温；

　　3、蛋液过滤，滤除粘稠的蛋液和泡沫，并让蛋液更细致；

　　4、容器盖盖或保鲜膜； 大火上汽后入锅，中小火蒸；

　　5、蒸蛋的容器影响火候，宽而浅、导热慢的瓷器比较适用；

　　6、根据蒸蛋的量和容器适当调整自家的火候。

　　蒸水蛋

　　材料：

　　鸡蛋3个，温水（鸡蛋体积的1.5到2 倍），米酒（或料酒）1小勺

　　盐1/2小勺，鲜味儿酱油1小勺，芝麻香油1小勺，香醋1滴

　　做法：

　　1、鸡蛋打散，放至室温；（用个量杯就方便多了！）

　　2、将鸡蛋充分搅打均匀；

　　3、加入温水；

　　4、加入盐（有人说加盐会使蒸蛋质地变硬，我没发现；如果不加盐，蒸出来没味道）；

　　5、再次打均匀，并确保盐充分溶解；

　　6、将蛋液过滤进蒸蛋容器中，必要可过滤两遍；

　　7、如果还有泡沫，可用汤勺盛出；

　　8、盖上保鲜膜，蒸锅沸腾上汽后放入蛋液，转中火，蒸约12到15分钟，即可。

　　材料：

　　一、鸡汤蒸蛋：以温热的清鸡汤代替温水，用上述方法蒸一碗鸡汤蒸蛋（当然，用温水也无不可）；

　　二、海鲜浇汁：

　　200ml清鸡汤（或清水），虾仁10个，带子2个，鱿鱼板1片（至于海参、鲍鱼、蛤蜊等等，如果有就都放点儿），玉米粒1大勺，青豆粒1大勺，盐1/4小勺，酱油1小勺，芝麻香油1小勺，水淀粉适量

　　（没有鸡汤，可以用清水；不介意的话加点儿鸡精也可。）

　　做法（海鲜浇汁）：

　　1、综合海鲜洗净，玉米粒、青豆粒解冻洗净备用；

　　2、将鱿鱼板打花刀，切成2cm见方的小片；

　　3、小锅中煮开清水，加入少许米酒、盐和葱姜（均是分量外），下入所有海鲜，焯烫2分钟，捞出沥干水分，去掉葱姜不要；

　　4、另起锅，加入200ml清鸡汤，大火烧开后依次加入海鲜、青豆粒和玉米粒；

　　5、再次煮开后，加入盐和酱油调味儿；

　　6、下入适量水淀粉勾薄芡；

　　7、离火，点香油；

　　8、浇在蒸蛋上！即可。