在北方，以前很多人都接受不了南方的腊味，记得以前小时候，外地朋友给的腊肠，往往都是一直放着，直到放很久了，最后还是会被扔掉，当时我就觉得好可惜，不仅因为吃不惯，还因为很多人不知道怎么做着吃，而那时的我，也不会做。

　　这大概是我印象中受地域影响最大的口味差别，这件事一直留在了我的记忆里。

　　今天这道秦椒炒腊肉，在冬天里，确实是一道超级下饭的菜，制作简单却又吃了还想再吃，也许就是这道菜的精髓之处。

　　材料：腊肉200g、线椒150g、白酒6g、生抽10g、生姜10g、大葱20g

　　过程：

　　1、腊肉用温水冲洗并用刷子刷干净，切片备用。

　　2、线椒和大葱切斜刀，姜切条。

　　3、炒锅中放入少量油，倒入腊肉翻匀，然后加入适量热水，小火慢煮。

　　4、煮至水分蒸发完，继续小火煎出腊肉的油脂，待肥肉部分变透明盛出。

　　5、另起锅，热锅凉油，下姜和葱炒出香味。

　　6、放入线椒翻炒，调入生抽翻炒匀。

　　7、下入腊肉一起翻炒，调入白酒，翻炒至熟。

　　提示：

　　1、因为这个腊肉比较软，所以我没有先煮或蒸，这个要根据腊肉的情况来定。

　　2、烹饪过程中我没有放盐也是因为我的做法没有损失腊肉里的咸味，而且还有带盐的生抽，所以再放盐就太咸了。

　　3、今天用的腊肉是腊么香腊肉。