在北方,以前很多人都接受不了南方的腊味,记得以前小时候,外地朋友给的腊肠,往往都是一直放着,直到放很久了,最后还是会被扔掉,当时我就觉得好可惜,不仅因为吃不惯,还因为很多人不知道怎么做着吃,而那时的我,也不会做。
这大概是我印象中受地域影响最大的口味差别,这件事一直留在了我的记忆里。
今天这道秦椒炒腊肉,在冬天里,确实是一道超级下饭的菜,制作简单却又吃了还想再吃,也许就是这道菜的精髓之处。
材料:腊肉200g、线椒150g、白酒6g、生抽10g、生姜10g、大葱20g
过程:
1、腊肉用温水冲洗并用刷子刷干净,切片备用。
2、线椒和大葱切斜刀,姜切条。
3、炒锅中放入少量油,倒入腊肉翻匀,然后加入适量热水,小火慢煮。
4、煮至水分蒸发完,继续小火煎出腊肉的油脂,待肥肉部分变透明盛出。
5、另起锅,热锅凉油,下姜和葱炒出香味。
6、放入线椒翻炒,调入生抽翻炒匀。
7、下入腊肉一起翻炒,调入白酒,翻炒至熟。
提示:
1、因为这个腊肉比较软,所以我没有先煮或蒸,这个要根据腊肉的情况来定。
2、烹饪过程中我没有放盐也是因为我的做法没有损失腊肉里的咸味,而且还有带盐的生抽,所以再放盐就太咸了。
3、今天用的腊肉是腊么香腊肉。
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