在以大米为主食的南方，有着多种的大米烹饪手法。或粥或饭或糕点等，在以养生为先的粥品中也有着非常多的种类。 其中一种就是我们要介绍的“皮蛋瘦肉粥”，皮蛋瘦肉粥以香醇 润滑 粘稠的口感。赢得了众多的喜好者！

　　皮蛋又叫松花蛋因其黝黑的表面，带有雪花一般的纹路。 皮蛋在国际上还是比较有名的，老外评论为“暗黑料理之一”。只能说不懂欣赏的老外还是只能吃生菜和肉去，皮蛋具有一丝特殊的气味似香似臭因人喜欢程度而定了。皮蛋在我国还是比较受欢迎的经常能见到的是作为凉菜冷盘使用，皮蛋具有降火气 开胃 醒酒的食用作用并含有蛋白质及多种矿物元素。

　　在早期的制作中因为手法制作工艺的不同，皮蛋的含铅量比较高。如多食用对于身体那是有负担和副作用的，现在由于制作工艺的调整及改进含铅量已经明显降很多。但是还是不宜过多食用，特别是儿童更应减少食用

　　制作皮蛋瘦肉粥的主要材料有：皮蛋1个、瘦肉80克、姜1片、香菇3朵、蒜头3个、香菜1根、珍珠米100克

　　调味需要：白胡椒粉2克、味精盐各少许、芝麻油2滴，淀粉1茶匙

　　烹饪方法：

　　制作前先把材料准备好，皮蛋去壳切成小丁。香菇剪成小丁，瘦肉切成细条使用淀粉抓捏一下。

　　养生壶烧开水放入蒜头、姜、香菇

　　倒入淘洗好的珍珠米，及下点白胡椒粉（白胡椒粉是灵魂调味必须要下）

　　再放人切成丁的皮蛋碎，进行煲煮

　　在煲煮到珍珠米即将熟的时候，放入瘦肉丝。继续煲煮，瘦肉丝一定要用淀粉抓捏一下，以免肉丝口感呆涩。多这一步骤保你粥品口感顺滑。

　　熟的时候加入调味及香菜 芝麻油 搅拌搅拌即可，那么一碗美味 开胃的皮蛋瘦肉粥就完成了