这菜它的确解馋，就是有一点，接受不了这油多，当然，和正宗的川菜永远有差距，做不专业是一方面，关键是会把油和盐控制到最低，今天这图片看起来油很多，其实用油真的不是很多。

　　食材：

　　里脊肉300克、小油菜200克、鸡蛋一个、生姜一块、大蒜三瓣、小葱适量、豆瓣酱适量、干辣椒10个、干花椒一小把、辣椒粉适量、花椒粉少许、淀粉适量、生抽少许、油适量

　　制作步骤：

　　准备好原材料。

　　生姜、大蒜切成片，小葱葱头切成段

　　里脊肉切成薄片，加入鸡蛋清，少许生抽、少许油，适量淀粉，充分抓匀

　　干辣椒和干花椒小火干炒，直到炒出香味

　　用刀背砸一下辣椒，使其成小段。

　　锅里加入少许油

　　加入豆瓣酱、葱姜蒜，炒出香味

　　加入一大碗开水再次烧开

　　加入小油菜烫变色捞出

　　一片一片将里脊肉片放下去，表面裹的淀粉定型后轻轻划开，煮熟后连同汤和小油菜倒一起

　　将炒香的辣椒和花椒撒在表面，再撒上适量花椒粉和辣椒粉，这个量根据自己的喜好来哈

　　锅里加入适量油烧到微微冒烟后淋入

　　成品图

　　小贴士：

　　一、里脊肉片裹上鸡蛋清、油、淀粉后要抓一下，使其裹均匀，下入锅里要一片一片下，并且动作要快，煮熟立即出锅，这样的肉片才嫩滑；

　　二、吃的时候将表面的油全部舀出再吃。