记得北京刚开始有粤菜馆的时候，有个堂灼基围虾，每次去吃都觉得好高级啊，厨师穿着厨师衣服，推着一小车灶具食材，当面做这道菜，仪式感很强。

　　后来在广东呆了十几年后，才知道白灼是最常见的一种烹调手法，能突出食物本身的鲜，甜，嫩，不用去大酒楼，很适合自己在家做，非常快手，简单。

　　类似的手法，鱿鱼，花螺，花甲，花蟹比较鲜的海鲜都可以用。

　　材料：海虾一斤、蒜三瓣、姜一小块、葱小段、盐适量、蒸鱼酱油适量

　　做法：

　　1、鲜虾清洗干净。

　　2、锅里放水，放盐，开火。

　　4、葱姜切大块。

　　5、葱姜放水里，水烧开。

　　6、在烧水的时候，准备调料汁，这次我用的是姜末和蒜末。切的有点大啊。

　　7、锅内放油，放姜末，蒜末爆到微微金黄，香味飘出来。

　　8、姜蒜汁放入碗里，倒蒸鱼豉油。

　　9、水烧开后，放虾，水再次沸腾，一分钟后捞出。

　　我常用的蘸料还有

　　1：蒸鱼酱油+日本芥辣

　　2：蒜蓉 + 葱爆香+蒸鱼豉油

　　3有时候会加一点小米椒，增加一点辣味。

　　小贴士：

　　1、白灼时不要放花椒，大料等过于厚重的调料。

　　2、灼的时间不要过长，要不就老了。

　　3、如果食材有点腥，可以放点酒。

　　4、虾线胆大的可以去除，我有点怕，没去。

　　虾营养价值很高，高蛋白，常吃有强身壮体的作用，但不能和葡萄、柿子、山楂等富含鞣酸类的水果同食。不但影响吸收，还会引起肠胃不适，头晕等状况，大虾和这些东西同吃，最起码要间隔2小时。

　　白灼虾对于健身的人来说是补充营养比较好的选择，高蛋白，高能量，在我家的出镜率还是挺高的。