不只是白水煮 简单白灼虾的独家秘笈

  记得北京刚开始有粤菜馆的时候,有个堂灼基围虾,每次去吃都觉得好高级啊,厨师穿着厨师衣服,推着一小车灶具食材,当面做这道菜,仪式感很强。

  后来在广东呆了十几年后,才知道白灼是最常见的一种烹调手法,能突出食物本身的鲜,甜,嫩,不用去大酒楼,很适合自己在家做,非常快手,简单。

  类似的手法,鱿鱼,花螺,花甲,花蟹比较鲜的海鲜都可以用。

  材料:海虾一斤、蒜三瓣、姜一小块、葱小段、盐适量、蒸鱼酱油适量

  做法:

  1、鲜虾清洗干净。

  2、锅里放水,放盐,开火。

  4、葱姜切大块。

  5、葱姜放水里,水烧开。

  6、在烧水的时候,准备调料汁,这次我用的是姜末和蒜末。切的有点大啊。

  7、锅内放油,放姜末,蒜末爆到微微金黄,香味飘出来。

  8、姜蒜汁放入碗里,倒蒸鱼豉油。

  9、水烧开后,放虾,水再次沸腾,一分钟后捞出。

  我常用的蘸料还有

  1:蒸鱼酱油+日本芥辣

  2:蒜蓉 + 葱爆香+蒸鱼豉油

  3有时候会加一点小米椒,增加一点辣味。

  小贴士:

  1、白灼时不要放花椒,大料等过于厚重的调料。

  2、灼的时间不要过长,要不就老了。

  3、如果食材有点腥,可以放点酒。

  4、虾线胆大的可以去除,我有点怕,没去。

  虾营养价值很高,高蛋白,常吃有强身壮体的作用,但不能和葡萄、柿子、山楂等富含鞣酸类的水果同食。不但影响吸收,还会引起肠胃不适,头晕等状况,大虾和这些东西同吃,最起码要间隔2小时。

  白灼虾对于健身的人来说是补充营养比较好的选择,高蛋白,高能量,在我家的出镜率还是挺高的。

同城达人
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