清蒸鱼是一种相对简单、健康又爽口的烹饪方式。蒸鱼好吃，前提要确保鱼的新鲜度，鱼的处理方法是否得当，鱼所用调味料是否合理以及蒸鱼的火候是否到位。如一切都用心了，鱼的鲜嫩口感是毋庸置疑的。

　　鲳鱼的蛋白质、脂肪和微量元素都很丰富，而且鲳鱼的肉质非常细嫩，也没有小刺，因此，我经常用清蒸的方法做给外孙吃。

　　原料

　　主料：鲳鱼500克、调料、大葱50克、姜20克、花椒少许、花生油适量

　　碗汁：蒸鱼豉油适量、克生抽少许、开水少许

　　做法：

　　1、将鱼彻底清理干净。备好碗汁及葱段、葱丝、姜片、花椒。

　　2、鱼的两面划上花刀更易入味。

　　3、大葱2段，间隔垫在盘子里，铺几片姜，鱼肚里塞上姜片，身上也盖上葱姜丝。

　　4、锅里加入水，烧开后鱼盘上锅，盖好大火蒸（从冒气算起）7分钟。

　　5、将鱼盘内汽水倒掉，鱼身上撒上葱丝，倒入碗汁。另起锅倒入油，油热加入花椒炸出香味捞出，油趁热浇在葱丝上，点缀上红绿辣椒葱丝即可。

　　制作提示：

　　1、蒸鱼不腥第一步，将鱼的腮、牙齿、肚内黑膜要彻底清理掉并冲洗干净。

　　2、蒸鱼时，放葱段将鱼架空，有利于锅内热气循环让鱼身受热均匀。