冬日温补养生汤——甜笋羊排汤

  羊肉性温,常食,可以养胃健身抗衰老,而且,食用羊肉还能增加人体热量,抵御寒冷,因此是冬季的滋补的最佳食材之一。老一辈人常说,羊肉最是养人,尤其在寒冷的冬季,大概也就是这个道理,还记得小时候,外婆素来节俭,平时饮食也清淡以素为主,可是每到冬天,常常会炖一盅羊肉汤喝,年纪小的时候,以为外婆是在为冬天囤积能量,大了以后明白,原来,外婆是懂得养生的人。但是,羊肉较之猪牛肉和鸡鸭禽肉,有股特有的“香”气,称之为膻,它独特的“香”气并不是所有人都接受,喜欢之人对它着迷,害怕之人则对它避之不及,绝不尝试。其实,羊肉的做法与猪牛肉大致相同,红烧,焖,煲汤等等。

  不同的是,为了减少它的膻而增加香气,无论用何种方法烹调,都常常会用到酒这个调料,比起红烧和焖,我更常用羊肉煲汤,食肉喝汤,亦或是再用煲好的汤煮面条,米粉皆是美味,今天也不例外,同样是煲汤与之前的用药材煲汤不同,这次用了时令鲜笋——甜笋,甜笋低热量,低脂肪,富含维生素,纤维质,但其味甘性寒,常食用对胃无益而甜笋与羊排搭配,羊排的性温中和甜笋的性寒,而甜笋的助消化特质又有助于食用肉排后的消化,这款汤不同于用药材炖的汤头厚重,反而是凸显了羊排的香和甜笋的甜,汤头特别的美味

  材料:去壳甜笋300g,小羊排300g,青红酒150g,开水800ml,姜1块,盐,味粉,胡椒粉适量

  做法:

  1、小羊排洗净,沥干水分

  2、将去壳甜笋洗净,对半剖开后斜切片备用

  3、在锅内倒入适量清水,加入甜笋片

  4、大火将锅中焯煮甜笋的清水烧沸

  5、将甜笋稍作焯煮后用捞勺捞出,沥干水分备用

  6、在锅中倒入适量清水,烧沸以后,倒入洗净的小羊排

  7、将小羊排焯20秒去血水后用捞勺捞出,沥干水分

  8、将姜洗净,切成片

  9、在锅内倒入适量茶油

  10、用木铲将锅中的茶油推向各个角落

  11、加入切好的姜片

  12、爆香姜片后,加入焯好的小羊排

  13、将小羊排炒至表面金黄微焦

  14、加入150g青红酒

  15、待锅中青红酒烧沸后,再煮半分钟

  16、在锅中加入800ml开水

  17、待锅中汤汁烧沸,用勺子撇去浮沫

  18、将小羊排连同汤汁倒入煲锅中

  19、加盖,大火烧沸汤汁后转为文火,20分钟后,加入焯煮好的甜笋片

  20、文火继续炖煮1个小时

  21、最后用适量食盐,味粉,胡椒粉调味

  22、装入碗中即可食用

  Tips:

  1、茶油有一定的除腥祛膻的效果,家里没有茶油没关系,可以用别的食用油代替

  2、家里没有青红酒可以用料酒替代

  3、甜笋切片以后用水煮沸有助于去除笋里的草酸

同城达人
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