冬日必吃的惹味暖锅--豆豉砂锅鱼

  一年四季中,我是喜欢冬天却又怕冬天的,喜欢冬天是因为能看到白茫茫的雪景,怕冬天是因为它太冷了,身上和手脚都是冷缩缩的,但是不能因为怕就不过冬天,所以就想着从食物中寻找点温暖,这也是我过冬的一种小窍门~

  做剁椒鱼头的时候,留下了鱼身,鱼身部分又被我分成了鱼段和鱼尾,这两部分分别做了不同的菜品~今天想分享是鱼段部分的料理,鱼段的肉厚刺少,怎样做会更适合这个季节,我的选择是:暖锅形式的砂锅鱼,佐以豆豉,味道浓郁,香辣一体,吃完冒汗,全身通暖~

  用料:鱼身一段、豆豉3大勺、芹菜少许、白胡椒粉适量、姜蒜少许、白酒适量

  做法:

  先把鱼身段对半切开

  接着再横着切成小段,大小均匀即可

  切好的鱼段放入玻璃碗中

  加入姜蒜,盐和白胡椒粉码味,腌制20分钟以上

  芹菜切长段

  蒜去皮

  砂锅放入薄油加热后放入蒜粒略煎

  接着砂锅内铺上切好的芹菜段

  再放入腌制好的鱼段

  最后浇上3大少豆豉

  盖上锅盖闷烧至熟

  出锅前撒点香菜即可

  tips:

  一般来说,鱼身大家比较喜欢红烧,而上海人则喜欢做爆鱼,先炸然后用卤料浸泡,也叫上海熏鱼

  这次用鱼段做砂锅鱼,做法上非常方便,但对锅的要求会比较高,不能干烧的锅用了会裂掉

  鱼段一定要先去腥腌制入味,后期不做太多调味,前期的处理很重要

  喜欢辣的可以把豆豉换成剁椒,这样会辣到爽

同城达人
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