【黑椒炒牛柳】滑嫩多汁的牛肉这样做

  香浓多汁,美味爽口的黑椒牛柳,绝对是米饭和面条的最佳搭档哟。怎样才能把牛肉做的滑嫩多汁还是有诀窍的。话说我以前炒牛肉也是又老又硬嚼不动,呵呵,因为那时候懒不会先给牛肉上浆,炒的时候也总是怕不熟炒久久的,所以做出的牛肉十分难嚼一点不好吃。现在知道了,每次炒牛肉都不能偷懒,先把肉好好的腌一下,炒的时候不能炒太久,这样做出的牛肉都会嫩嫩的,即使不用最嫩的里脊部位,其它某些部位一样也可以做的嫩嫩的哟。

  [香芒牛肉粒][杭椒小炒牛肉][仔姜紫苏炒牛肉][酸菜嫩滑牛肉] 

  、[柠檬黑椒牛肉][水煮牛肉][熊熊牛肉饼][金竹笋炒牛肉][芦笋彩椒炒牛肉]

  用料:牛肉200g、红、黄、绿彩椒各半个、洋葱半个、姜片3g、大蒜2瓣、蚝油15ml、生抽5ml、盐少许、油15ml

  做法:

  1。牛肉洗净切成约5~6cm粗细的丝,红黄绿彩椒洗净切成细条,洋葱去皮切丝,大蒜切碎,

  2。牛肉放入碗中,加入姜片、料酒、生抽、水淀粉腌制片刻;

  3。炒锅放油大火烧热,放入牛肉迅速翻炒至变色,盛出备用;

  4。锅中留底油,放入蒜末、洋葱爆香,接着放入彩椒翻炒断生,倒入炒好的牛柳,加入蚝油、生抽、黑胡椒碎和盐翻炒均匀即可出锅。

  煮妇心得:

  要想炒出的牛肉滑嫩多汁,牛肉最好要选择嫩的部位,比如里脊肉,切得时候还要逆着纤维组织横切, 

  先切成稍微厚点的大片,在把肉片叠加起来慢慢切成丝,最后再用蛋清或淀粉和油腌制一下,炒的时候不能过火,这样做出来的牛肉就会嫩嫩的啦。

  也可以在牛肉炒至变色后直接加入洋葱彩椒,那样的洋葱和彩椒脆口一些,只是我家妞喜欢洋葱和彩椒软些的没有生味。不论怎么炒,牛肉都不能炒久了。

同城达人
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