你吃的水果月饼其实都是冬瓜馅?

  在食品加工特别是月饼制作中,冬瓜一直都是重要的馅料之一。冬瓜本身无色无味,也没有脂肪,因此食用对人体没有危害。不过,水果味月饼其实不等于水果馅,水果及其他制品的用量超过25%才可以称作水果月饼。

  随着中秋节的临近,市面上的各种月饼纷纷上市,与月饼有关的新闻总能吸引不少人的目光。虽然真正的月饼销售旺季还没到,但水果月饼却首先在网上火了一把。网友@奶奶扣 最近发微博表示:“包括凤梨味在内,所有水果月饼全是冬瓜做的!因此我不推荐吃水果月饼。”这条微博一经发出,犹如一颗重磅炸弹扔进了月饼零售圈,在短时间内引发了吃瓜群众的广泛热议。

  如果说曾经的“五仁月饼”属于网民娱乐性质的调侃,这次的“水果月饼”风波则是实实在在的食品科学问题。水果月饼真的没有水果吗?为什么冬瓜成为了水果月饼的“万能替身?吃那么多冬瓜对身体有益吗?

  对于减肥爱美的女性而言,冬瓜这种食物其实并不陌生,与其他蔬果不同的是,冬瓜不含脂肪,并且含钠量极低,可能帮助瘦身。至于冬瓜为何成了馅料界的头号备胎,更多的还是要归功于冬瓜独特的物理属性。

  冬瓜纤维含量很高,达到0.7%左右,并且本身纤维较粗,非常适合做基料。水果如草莓、哈密瓜等,本身纤维较少,单纯用他们做馅料很难成型。并且常见水果水分较多,也难以长期保存,加入冬瓜蓉可以延长保质期。

  “在食品加工特别是月饼制作中,冬瓜一直都是主力军,这在很多年前就是了,比如传统的什锦月饼,冬瓜就是重要的馅料之一。”北京工商大学食品学院教授王成涛告诉记者,其实冬瓜做月饼馅并不是什么新鲜事。

  不过,厂家之所以选择冬瓜作为馅料原料,最重要的恐怕还是成本原因,一位月饼销售人员告诉记者,用水果做月饼馅,成本实在太高了,不仅厂家接受不了,最重要的还是消费者不买账。在某宝上,用冬瓜蓉做的“水果月饼”一斤(20—30个左右)售价仅为20多元,但用水果干等做成的“水果月饼”,6个售价就达到了100多元,最便宜的也在50元左右。

  水果味不等于水果馅

  虽然很多人对于“冬瓜当备胎”这件事趋之若鹜,且随着人们生活水平的提高,水果月饼也失去了往日的王者风采,被诸如火腿、冰淇淋等新口味月饼侵占了不少市场,但实际上,对于月饼馅料也是有国标的,水果味其实不等于水果馅!

  《食品馅料》(GB/T 21270-2007)国家标准中明确表示,月饼馅料中,水果及其他制品的用量不应低于25%,超过25%的可以称作水果月饼,低于这个标准的只能称为“水果味”月饼。

  国家标准中关于水果类馅料的规定 图片截自《食品馅料》(GB/T 21270-2007)电子版国家标准中关于水果类馅料的规定 图片截自《食品馅料》(GB/T 21270-2007)电子版

  此外,标准中还对其他口味月饼馅料含量做了具体要求,例如五仁月饼中要有一定量伍仁;莲蓉月饼要有一定量的莲蓉;水果仁月饼中果仁含量应不低于20%;栗蓉月饼中板栗含量应不低于60%等等。

  “冬瓜馅”可以放心吃

  那么,吃着“冬瓜馅”的水果月饼,对人体会有危害吗?王成涛告诉记者,冬瓜本身是无色无味的,也没有脂肪,因此食用对人体没有危害,并且月饼本身也是传统节日食品,一般人不会吃太多,所以不必担心健康安全问题。

  至于什锦月饼(百果)中的青红丝,虽然以前曾经爆出过色素超标的新闻,但这两年青红丝已经改用橘子皮制作,并且不少厂家也改进了工艺,严格控制色素,通过了QS认证,因此也是比较安全的了。

同城达人
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