莲蓉巧克力月饼学起来

  估计大家肯定会想巧克力馅进烤箱会融化出浆吗?我一开始也是担心的,所以第一炉先试验了两个,果真爆浆,用的是200度全程烤20分钟;第二次试验,依旧还是高温200度先上色,然后烤12分钟后,在它还没有爆浆但上色已经OK的时间点上关闭烤箱,静置在烤箱内闷20分钟,将饼皮焖熟。

  所需食材(20个50克模子的用量):

  饼皮:低粉100克   转化糖浆75克  枧水2.5克   液态酥油(或玉米油、花生油)25克   

  馅料:黑巧克力 2板   红莲蓉馅 600克   鸡蛋液(刷饼面用) 一个

  莲蓉巧克力馅制作方法:

  1、将块状巧克力掰开成小块,莲蓉馅称量好30克搓圆;

  2、将莲蓉馅中间按压,放入两小块黑巧克力,收口搓圆成馅球;

  饼皮的制作就偷懒用去年的步骤图了:

  1、准备低粉、转化糖浆、枧水、玉米油;

  2、将转换糖浆、枧水、玉米油混合拌匀;

  3、再加入低粉;

  4、用橡皮刮刀已切拌形式拌匀,不要搅拌过度;

  5、放入保鲜袋或者保鲜膜,室温醒1小时;

  6、按10克一份分成20等分;

  压模的制作步骤:

  1、将饼皮按压成薄片,我试过用擀面杖比较黏不好使,直接用手心按压平整就可以了;

  2、包入馅球,包上部分馅料后,用手将饼皮慢慢的推上去收口,小心些别破皮,这个步骤也是熟能生巧的,我做的第一两个有些慢,后来就比较熟练了;

  3、滚圆后拍上少许面粉防粘;

  4、模具洗净晾干后,也撒上面粉,再磕去多余的面粉,第一次这样操作一下就行,后面的只要在面团上撒粉就可以了;

  5、将面团放入模具内,放入的时候要注意不要刮破表皮,不然就露馅了;

  6、月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹,生胚就做好了;

  7、打一个鸡蛋,我的加了蛋白一起刷的,所以上色幷不深,喜欢深色的可以直接用蛋黄刷;烤箱预热200度,先放入烤制5分钟至饼皮侧面稍稍鼓胀的时候,拿出来刷上蛋液;

  8、再入烤箱烤10分钟左右至上色满意(时间长了巧克力会爆浆),然后关掉烤箱焖上半小时让饼皮焖熟,如果一直保持高温巧克力爆出来了就影响美观了;密封保存24小时左右即可回油食用。

同城达人
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