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盘点"塞上粮仓"河套平原的面食

A-A+2014年5月28日06:13巴彦淖尔市政府网评论

河套面粉河套面粉

  巴彦淖尔地区盛产小麦、玉米等农作物,素有“塞上粮仓”之美誉。农作物用黄河水浇灌,小麦面筋含量高,麦香浓,品质好,属纯天然绿色食品。2005年12月,“世界拉面大王”厉恩海受邀来巴彦淖尔市表演了自己的绝技:用1公斤河套牌面粉抻出200多万根拉面。

  用河套面粉制作的面食,品种多样、实惠占长,深受巴彦淖尔人喜爱。人们除煮着吃面外,还采用蒸、焖、煎等多种方法。

焖面焖面

  焖面  属河套地区农家风味的传统面食。先将辅料煸炒,加汤,然后放入切好的面条,盖上锅盖焖熟,待收干汤后将辅料与面条搅拌均匀即成。此饭因辅料不同而有不同的名字,比如排骨焖面、豆角焖面、猪排豆角焖面。焖面的特点是饭熟后面条是干的,油大光亮,焖面中的肉肥而不腻,浓香可口,营养丰富,应该算是面食家族里的“抗硬汉”。

锅贴子和煮饼锅贴子和煮饼

  锅贴子和煮饼  通常,主食菜肴是分开制作的,此饭则一反常规,将饼置于已炖入菜的锅边上或菜上一同焖煮至熟。此做法省时省力,适于农忙时节;加之,饼入菜汤之味,锅贴子是一面油香焦黄,香脆可口;而煮饼则是油香筋道、口感独特,均为家庭、饭店餐桌上很受欢迎的主食。常见的有猪肉勾鸡锅贴子、排骨锅贴子等。

胡麻油千层蒸饼胡麻油千层蒸饼

  胡麻油千层蒸饼  将发酵好的面团,擀薄,抹胡麻油,撒椒盐面,从一边搓起卷成长条形,再用面杖擀成宽10厘米,厚1厘米的长条,切块入笼屉旺火蒸熟即成。该饼层次多而清晰,口感松软油香。

家常油烙饼家常油烙饼

  家常油烙饼  将发面加小苏打揉均,然后将面团擀成大薄片,撒五香粉,搓成细长条,均匀切块,再用面杖擀成圆薄片。平锅抹色拉油,烧六至七成热时,放入薄饼,烙至两面金黄即成。该饼在烙制时会“吹”起大大小小的“泡”,食时酥香可口、外脆里软,与腌猪肉炒土豆丝搭配,可谓河套精典农家套菜。

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