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被列为御膳的蒙古族美食——涮羊肉

A-A+2014年6月13日08:17新浪博客评论

涮羊肉涮羊肉

  提起涮羊肉,人们自然会想到北京的“东来顺”的涮羊肉,殊不知涮羊肉的起源在内蒙古。早在以前,蒙古“亲烹饪奉上饮食”的人——博尔赤(蒙语厨师的尊称)就把这种饮食方法排入御膳中,明代以后遗留在北京的“生爨羊”(即当时的涮羊肉)仍是宴上佳肴。而在清代,由于满族在历史上与蒙古族和达斡尔族的缘源,“涮肉火锅”已为清宫冬令佳肴,在清朝各季的御膳单上,“野意火锅”“羊肉火锅”已冠众肴之首,嘉庆元年(1976年)正月,清官大设“千叟宴”,所用火锅竟达1550个,其盛况可想而知。居住在呼和浩特市新城的满族在历史上就有用火锅的习惯。呼市、包头等地有名的餐馆、秋、冬季节大多经营涮羊肉。仅火锅这件炊具器皿,几乎家家具备。

涮羊肉涮羊肉
羊肉片羊肉片

  涮羊肉以其选料精良,加工细腻,调味讲究,自涮自吃,尽随人意而博得人们的赞赏。选料上以40斤以上的羯羊为标准用料,选其“上脑”“大三岔”“小三岔”“磨裆”“黄瓜条”五个肥瘦适中的部位。加上要求切得薄而整齐均匀,需达到薄如纸,匀如日,齐如钱,美如花。每斤肉要切六寸长,一寸五宽,80至100个肉片。调味上共用7种调味料,芝麻酱、绍酒、腐乳汁、韭菜花、酱油、辣椒油、卤虾油,吃时并配以糖蒜,更觉清爽可口。还可以在涮汤里煮上一些面条,下几个饺子,更是汤鲜面柔饺又香。涮羊肉这种一涮即食的烹调方法,还保持了羊肉的营养价值,是各族人民喜欢的食品,地道的蒙古族风味。

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