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内蒙古营养特色美食——奶皮

A-A+2014年6月24日07:30新浪博客评论

图片来源于网络图片来源于网络

    奶皮也叫干奶酪和西餐中称作“忌司”的相似,是蒙古族农牧地区农民用牛奶制成的著名土特产品之一,为牛奶制品中最可口的营养食品。其制作历史已近百年。
    奶皮的制法是将鲜牛奶入锅煮熟后,控制火力,微火烘煮,并不断搅动,使水分慢慢蒸发,奶汁浓缩,在锅底凝结成一个圆形的黄色奶饼,放凉处阴干,即成。奶皮纯黄夹白,油渍点点,蜂窝沙孔满布,入口奶油溢香,酥柔味美,不油不腻,营养丰富,不但可供日常食用,而且更是逢年过节、迎亲嫁女待客的上品,也是探亲访友、慰问老年病人的礼品。
    蒙古人喜把奶皮切成小块泡在奶茶中食用。若切盘上席,作为干果软糖,则是很好的奶油小吃。奶皮多在逢年过节馈送亲友和敬老时用。制奶皮用的牛奶,秋天挤下来的最为理想,由于此时乳牛的膘最肥,乳汁油脂也最丰富。
    奶皮是一种纯尚水油质高级奶食品,营养丰富,香甜美味,是蒙古族招待客人的主要食品,也是馈赠亲友的贵重礼品。
    奶皮的吃法:将奶皮叠为双层揭下来,内夹白糖,吃起来香甜无比。

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