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少油美味的黑啤酿鸡翅

A-A+2014年5月27日06:32新浪博客评论

黑啤酿鸡翅黑啤酿鸡翅

  黑啤酿鸡翅,看似油光闪亮的,其实是鸡翅本身的胶质,稍凉还就能成为皮冻,煮出来的鸡肉皮冻。

  喜欢将荤菜水煮着做,这样不仅健康少脂还一点不影响口感,香而不腻,解馋过瘾。看似浓油赤酱的,其实是黑啤酒跟卤水的自然色道,老抽生抽的一点没放,没炒糖色不说就连盐都没加。喜欢那淡淡的鲜咸甜,自然的肉香,啤酒入菜去腥又增鲜的别样风味。看似费事吧啦的,其实程序不麻烦不复杂,从头至尾都是煮,将火关到最小盖着盖子都不带外溢的。

  喜欢这个,水与火的缠绵下,汤汁与鸡肉慢慢完美相溶后酿出的美味,吮指难忘。用心去做,认真仔细是收获的必要条件。就算它只是一道菜,也得有炉火纯青的范儿。

黑啤酿鸡翅黑啤酿鸡翅
黑啤酿鸡翅黑啤酿鸡翅

 

  【黑啤酿鸡翅】

  原料:鸡翅12个;

  配料:黑啤酒1罐,卤水汁3勺,白糖2勺;八角1颗,花椒数粒,香叶1片,葱1段,姜3片。

  做法:1.将洗净的鸡翅跟冷水一起放入锅中焯水。

  2.大火煮开后再续煮2-3分钟,至浮沫浮油充分飘起即可捞出。

  3.然后将鸡翅重新放入洗净的锅中,倒入黑啤及所有配料。

  4.大火煮开后转小火焖煮,使汤水保持微开,让盖着的盖子不溢出就行;中途几次查看时顺便撇去浮油。

  5.煮到汤汁收浓至粘即可关火。

图解做法图解做法
图解做法图解做法

  小贴士:

  1.焯水时要将鸡翅跟冷水一起下锅,这样血沫浮油才会焯出的更彻底一些。

  2.八角、花椒是煮肉的最佳佐料,最好不要省略。

  3.不用加盐,卤水汁的咸味足够,可以根据瓶子上提示的量用;要小心,用多了也会很咸的。

  4.小火使汤水保持微开,让盖着的盖子不溢出就行;煮的过程中要几次掀盖撇去浮油,将油脂减到最低。若时间不允许,最后大火收汁也行。

  5.最后的汤汁一定要收的浓稠,粘粘的才好,凉透后就跟皮冻一样。

黑啤酿鸡翅黑啤酿鸡翅
黑啤酿鸡翅黑啤酿鸡翅
黑啤酿鸡翅黑啤酿鸡翅

 

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