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解密《舌尖2》中的美食——金针炖猪蹄

A-A+2014年6月6日08:16新浪博客评论

金针炖猪蹄金针炖猪蹄

  舌尖上的中国2第五集《相逢》介绍了一款台湾美食是金针菜炖猪蹄,里面的金针菜用的是新鲜的,但是在这个季节新鲜金针菜还没有出来,,只能用干的代替,做出的成品味道一样很美味, 金针菜还有另外一个名字也就是忘忧草,也是大家常吃的黄花菜,要想煲出这么一锅靓汤最好深汤煲,锅体本身的天然材质,炖煮过程中能有效的释放矿物质,能够保持食物原汁原味,使汤汁更美味。营养美味轻松煲出来,喜欢煲汤的妈妈们必须得有一款这样的陶瓷锅哦!   猪蹄与黄花菜相逢在一起,一个浓香,一个解腻,汤汁浸满了浓稠的胶原蛋白,是谓滋补美容、强身健体的佳肴美味,和喂养母乳的麻麻们不可少的食物。

金针炖猪蹄金针炖猪蹄

  材料:

  金针菜,猪蹄,生姜,大葱,料酒,干花椒粒,盐

图解做法图解做法

  1.  干金针菜要先用温水泡上2-3小时,再用清水冲洗4-5遍。主要是为了把上面残留的农药或者不良商家熏过的硫磺洗掉

  2.  将猪蹄洗净后,入冷水锅,大火将水烧开,煮一分钟后将猪蹄捞出,注意别粘上焯出的沫子,烫完之后的猪蹄会收缩,所以如果有没处理干净的猪毛会突出出来,尽量都拔掉

  3.  将处理好的猪蹄、葱段、姜片放入深汤煲中,加20ML的料酒,然后加滚开的开水,添至八分满即可

  4.  开大火,将汤烧开,打去浮沫,加入10粒干花椒,然后转最小火,水开后小火炖1小时

  5.  开大火,将汤烧开,打去浮沫,加入10粒干花椒,然后转最大火,水开后小火炖1小时

  6.  开盖加入金针菜继续炖1小时

  7.  加盐大火煲2分钟即可

  8.  另外因为炖时没有加盐,所以如果要吃猪蹄的话,需要准备蘸料,可用生抽、芝麻酱、糖、醋、盐、辣椒油之类的调成混合汁

  TIPS:

  1.黄花含秋水仙碱,它是一种剧毒物质,若食用鲜黄花则要在沸水中煮熟,再烹调。

  2. 猪蹄要入沸水焯一下,去除浮沫。

  3. 干花椒粒可以换乘胡椒粉,十三香,都是去腥增香的作用。

金针炖猪蹄金针炖猪蹄
金针炖猪蹄金针炖猪蹄

 

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