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轻松做看球下酒菜——豉香虎皮蛋

A-A+2014年6月17日07:47新浪博客评论

豉香虎皮蛋豉香虎皮蛋

  虎皮蛋,也叫“炸蛋”,是将鲜蛋放在水中煮熟,剥壳、经过油炸以后蛋白呈现出金黄色,表皮层起皱,看上去形似虎皮,故名虎皮蛋。

  鸡蛋经过油炸后,吃起来外皮油酥别有一番滋味。这个菜做起来很简单,调味也很简单,豉香味浓郁,香辣可口。无论是看球下酒还是下饭都是很好的小菜哦。

  用料:鸡蛋4个、豆豉15g、指天椒2个、大蒜2瓣、小葱1棵、生抽10ml、料酒10ml、白糖2g、盐少许、油适量

  做法:

  1. 锅中的水大火烧开,放入鸡蛋调中火煮8分钟后捞出用冷水冲凉,剥壳备用;

  2.大蒜切碎,指天椒切小段,豆豉切碎;

  3.锅中倒入适量油,油温7成热时,放入鸡蛋炸至外皮焦黄起皱后捞出,对半切开;

  4.炒锅留少底油,下蒜末、指天椒和豆豉炒香,放入虎皮鸡蛋,调入生抽、料酒、白糖和盐拌炒均匀即可出锅。

豉香虎皮蛋图解做法

  煮妇心得:

  1.炸鸡蛋的时候要把鸡蛋表面的水分擦干,以免下油锅被油花溅到,炸的时候要不时地翻动鸡蛋,以免粘连。也不可炸得太老,那样吃起来虎皮太硬。

  2.因为豆豉有一定咸味,口味淡的可以不用放盐了。

  3.虎皮蛋也有多种烹制的方法,也可以用糖醋汁或是香料八角卤汁来做。将鸡蛋换成鹌鹑蛋也很好吃,还可将虎皮蛋整枚与肉类同烧。

豉香虎皮蛋豉香虎皮蛋
豉香虎皮蛋豉香虎皮蛋

 

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