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北方人至爱的家常味道——铁锅焖面

A-A+2014年7月3日07:30新浪博客评论

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  北方小镇大多数地方烧的是炕,所以一直都延用灶台做饭,而这种传统的灶台铁锅用来焖面,味道出奇的好。或许因为这个原因,故而北方人对铁锅焖面有一种浓的化不开的情结在里面。从山西、河北一带向北至内蒙都将这道美食,纳入家常。城市里是随处可见的是街边招牌上的“铁锅焖面”。由此可见人们对它的喜欢。

  步骤:

  食材:五花肉200g、豆角300g、青椒2个、土豆1个、面条500g

  调料:葱一小段、蒜3瓣、姜2片、花椒粉1茶匙、盐2茶匙、香醋1茶匙、老抽1茶匙、生抽1茶匙、香菜1小把

  步骤:

  1、五花肉洗净切片,豆角洗净斜切成细条状,土豆去皮洗净切细条,青椒洗净切丝,葱姜蒜香菜切末,备用;

  2、豆角倒进开水锅绰烫变色至7成熟;

  3、另起锅,倒入油烧至六成热,加姜末葱末炝出香味,撒花椒粉,加入五花肉煸炒,老抽上色,加入切好的土豆,翻炒2分钟;

  4、再倒入绰好的豆角,翻炒均匀,盐调味,生抽增鲜,锅里加适量的水;

  5、将面条均匀的铺在菜上面,大火蒸1分钟,转小火蒸5分钟,

  6、将蒜末、香菜末与醋调和均匀倒入锅内,再加入青椒丝,用筷子将其翻拌均匀即可出锅。

  TIPS:

  1、焖面的面条选择,最好是细的手擀面;

  2、豆角选择斜切的方法比择成小段儿更好入味;

  3、出锅前,加入蒜末、香菜末和醋,为其增色不少,建议这一步不要省略;

  4、作为山西人,有饮食偏好,在里面加了土豆,也可以选择不加。

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