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DIY特色美食制作——脆皮烤鸭

A-A+2014年7月7日07:30新浪博客评论

DIY脆皮烤鸭DIY脆皮烤鸭

  每年的夏天我都喜欢在家烤上几只脆皮鸭解解馋,一来是鸭肉性偏凉,是特别适合夏天食用的肉类。二来是这脆皮鸭做起来既简单又真的好好吃,把鸭子洗净腌渍一天,晾干后反复刷上脆皮水,再次晾干放入烤箱,根据个头大小烤上个把钟头,一只美味得不得了的脆皮烤鸭就做好啦。

  这烤好的脆皮烤鸭直接吃就很好吃,如果喜欢蘸上烤鸭面酱一起吃的,可以将80克甜面酱,2克熬熟的玉米油和1克鸡精倒入碗中拌匀,盖上锡纸放入蒸锅,水开后再蒸15分钟,取出晾凉放入14克蜂蜜拌匀,就是秘制烤鸭面酱,甜蜜蜜的可好吃了。七月的第一个周末,在家烤一只专属于你的脆皮烤鸭吧!

  主食材:嫩鸭一只,约1000克

  腌料:姜10克,老抽1大勺,生抽2大勺,花椒25粒,八角2个,冰糖8克

  脆皮水:蜂蜜10克,白醋5克

  参考份量:4人份

  做法:

  1、嫩鸭洗净沥干水分,鸭肚内放入姜片,将剩余腌料倒入盆中买不到整只鸭子的,也可以直接腌渍半片鸭或是鸭腿。

  2、用手均匀涂抹鸭身内外并揉搓3分钟,使鸭肉更加入味。

  3、接着将鸭子和腌料汁一起放入保鲜袋,放置冰箱冷藏腌渍一天。要每隔半天晃一下保鲜袋,使鸭肉充分接触腌料更加入味。

  4、取出后在鸭颈处穿上挂钩,悬挂于阴凉通风处至表皮风干。

  5、碗中倒入蜂蜜和白醋,拌匀即是脆皮水。

  6、用毛刷蘸脆皮水均匀刷遍鸭身,以及鸭翅和鸭腿内侧,悬挂透风处至表皮风干。

  7、放入预热好的烤箱中层,上下火180℃。底层一定要放一个铺有锡纸的烤盘,因为鸭肉油多,高温下大量鸭油碳化会很难清理,烤40―50分钟。

  8、取出后用锡纸包裹住鸭翅和鸭腿,否则会容易上色较深甚至烤糊。接着再刷一遍脆皮水,晾至表皮风干后放入烤箱。

  9、将温度调至上下火220℃,继续烘烤30—40分钟,用筷子可轻松扎透时,即可食用。

  小贴士:鸭皮香脆的关键,一是腌好的嫩鸭要等风干后再刷脆皮水;二是刷过脆皮水要再次等表皮风干才能放入烤箱,可用电扇加速吹干鸭皮

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