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夏日清凉甜品美食——巧克力马卡龙

A-A+2014年7月16日07:34好豆网评论

巧克力马卡龙巧克力马卡龙

  自从过年时看到刘谦拿的那个马卡龙之后,我就一门心思的想挑战下,虽然姐姐我还是烘焙路上的菜鸟,但是咱有勇气,有胆量,嘻嘻~前几天做了一次,烤制的时候最后阶段忘记把烤盘放在下层了,导致烤出来的马卡龙没有了软的那一层口感,都是硬的了。然后我哄骗我家小胖说这就是马卡龙了,哈哈,他也都吃光了!昨天看到YOYO博客中的马卡龙,她总结了好多失败的经验,我仔细研读过后,重新操起家伙,终于做出了这传说中失败率最高的甜点—马卡龙。小胖吃完这个,就知道那天被骗了!

  食材:

  杏仁粉(50g),糖粉(60g),可可粉(10g)

  辅料:

  蛋白(40g),糖粉(40g),黑巧克力(50g),淡奶油(20g)。

  步骤:

  1.将杏仁粉放在冰箱中冷冻一下(防止打磨的过程中出油),将杏仁粉过筛,然后将主料混合均匀;

  2.将混合均匀的主料放入料理机中打磨一到两分钟,不要打磨过分哈;

  3.将打磨好的混合粉再次过筛;

  4.将蛋白打到硬性发泡,在打蛋白的过程中注意所用容器要无水无油,分次加入40g糖粉;(这个做过蛋糕的人都晓得的。)

  5.分次拌入材料一的混合粉,我是将粉拌入蛋白的。将粉类和蛋白上下切拌,再把糊糊推向容器10次左右,拌到有光泽。注意搅拌的过程中一定要适度,既要光滑,又不能过度。要看到挑起的杏仁糊,连续宽带状下落,落下的缎带状纹路不会马上消失。,要先将硅胶垫放在烤架上,待会才好拿进烤箱。将混合好的杏仁糊装进裱花带;

  6.用圆形裱花嘴,挤到马卡龙硅胶垫上。这步要注意不要将杏仁糊挤满在硅胶垫的圆形区域,要留上一小圈,可以挤完一个观察一下杏仁糊的流动性,等一会它就都填满圆形区域了;

  7.烤箱预热100度2分钟,放进马卡龙风干,开风机烤10分钟。(如果您的烤箱没有风机,那么就放在通风处半个小时,用手摸一下表面,结成一个硬壳即可。)基本结皮后取出,烤箱预热到150度,下层垫一个空烤盘,烤5分钟左右出现裙边,裙边出现后,调到100度,放最下层,烤10分钟左右。

  8.在烤制的过程中你可以去做巧克力馅料,将黑巧克力隔水融化,然后加入淡奶油,搅拌均匀;(我今天才知道加了淡奶油的巧克力后面就不凝固了。)

  9.将烤好后的马卡龙从烤箱中拿出,晾凉后用小铲子铲下来,或者直接用手将马卡龙取下,可以将硅胶垫弯曲,将马卡龙脱离出来,以免中间的部分黏在硅胶垫上。将巧克力馅料放在一片马卡龙上,再拿来一片盖好就可以了。

  小贴士:

  1、杏仁粉一定要研磨的够细,越细做好的马卡龙表面就越光滑。做之前杏仁一定要过筛。杏仁粉混合糖粉后,最好用过滤杏仁粉的筛子,再筛一遍。粉类越细腻,做出的马卡龙表面越光滑;

  2、杏仁粉中的糖粉不能用细砂糖或绵白糖代替,否则加热后大颗粒糖的融化会在马卡龙的表面形成空洞,是不会出现裙边的;

  3、注意烤制马卡龙的时候,一定要注意过程中要将烤盘换层哈。

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