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夏日清凉美味甜点——拿破仑蛋糕

A-A+2014年7月16日07:34好豆网评论

拿破仑蛋糕拿破仑蛋糕

  拿破仑蛋糕跟拿破仑其实没有关系,说法之一是由於它的英文名Napoleon,其实是Napolitain的误传,指一种来自意大利Naples的酥皮名字,至今被写作Napoleon而已。

  拿破仑蛋糕配上鲜果是最理想的组合,不少师傅爱在酥皮之间加上新鲜的士多啤梨或芒果,令味道更加丰富而清甜,甚至有人会用忌廉代替吉士酱,口感同样不俗。

  一直以来都很想做拿破仑蛋糕,其实我没有吃过拿破仑,只是在网上看到, 每次看到做那酥皮要叠来叠去的我就怕,所以想做但是又怕麻烦一直都没有做。前几天无聊上网逛淘宝,看到黄油好便宜,从来没有用过安佳的黄油,看到比我平时在超市买的便宜多了,就买了一些试试。终于鼓起勇气做这个拿破仑。

  食材:

  主料:

  面粉(230g),裹入黄油(165g),黄油(30g),清水(23g),盐(1g)。

  辅料:

  卡士达酱(适量),水果(适量),可可戚风蛋糕(1个)。

  步骤:

  1.卡士达酱做法:

       1)奶粉3勺加水兑成250g液体牛奶、低筋面粉25g、蛋黄2个、砂糖40g;

       2)蛋黄加入砂糖搅拌均匀;

       3)再加入牛奶搅拌均匀;

       4)筛入低粉搅拌均匀,再开火,一边煮一边搅拌直到浓稠的糊状;

  2.做好的卡士达酱放凉后放入冰箱保存;

  3.拿破仑酥皮:面粉过筛加入盐;

  4.加入室温融化的黄油,(黄油变软就行,不要全部融化);

  5.用手捏抓均匀;

  6.一边加清水一边用手拌匀;

  7.揉均匀的面团;

  8.在面团用刀划一个十字,包入保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时;

  9.取出面团擀开,放入黄油;

  10.包裹起来;

  11.擀开;

  12.两头对折;

  13.再折叠。再重复两次次1-3的步骤;

  14.然后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1个小时冰箱拿出来后,再擀成长方形,再对折,操作跟之前步骤一样,重复两次,再放入冰箱1个小时(就是经过3-4次冷藏,每次取出都反复3次折叠擀面);

  15.最后擀成0.3cm的面片,边边可以用到修整齐;

  16.用叉子再上面扎一些孔,防止烘烤的时候鼓涨;

  17.做好的酥皮放在油纸上;

  18.烤箱预热好后,放入中层上下火185度40分钟;

  19.烤好的酥皮放凉备用;

  20.准备的水果;

  21.这种没有蛋糕片,直接抹上卡士达酱,加上水果再加一层酥皮再抹上卡士达酱,再加上水果;

  22.最后再加上酥皮即可;

  23.准备可可戚风蛋糕;

  24.(这个分量我做了两块酥皮,一种加了蛋糕片,一种没有加)酥皮分成3分;

  25.有蛋糕胚的:酥皮抹上一层卡士达酱;

  26.再加上一块蛋糕片,再放上一层酥皮,再抹上卡士达酱,再放上蛋糕片;

  27.最顶部再放酥皮 顶部抹上卡士达酱,撒上杏仁片;

  28.再加入水果即可。

  小贴士:

  1、黄油不要全融化,用手指按下去,有点软就可以;

  2、如果擀面时太软或者黄油融化太快难以操作的话就撒上一层干粉再操作;

  3、烘烤的时间根据自己的烤箱而定;

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