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营养美食为健康加分——杂粮奶酪红豆面包

A-A+2014年7月16日07:34新浪博客评论

杂粮奶酪红豆面包杂粮奶酪红豆面包

  继续软欧风,不过这次不用烤箱,改用面包机,而且还要用一键的方式完成花式整形,我是不是太贪心了,其实操作还是挺简单的。

  有的朋友问我,自家面包机没有单独的揉面、发酵、烘烤功能怎么做需要整形的面包?只要你的面包机有暂停的功能,就可以使用一键式来做出“花”来。

  原料:

  面包粉(345克),麸皮(30克),即发干酵母(4.5克) ,红糖(45克),盐(4克),水(270克),黄油(30克)。

  馅料:

  奶油奶酪(180克),糖粉(54克),蜜红豆(适量)。

  表面装饰:

  黑芝麻、白芝麻、亚麻籽、葵花子、南瓜子,共60克。

  做法:

  1.将除酵母、黄油以外的原料放在一起,启动任意有和面功能的程序,搅拌至干湿原料混匀后,静置半小时;

  2.在静置后的面团里加入酵母,选择“和风面包”程序,中烧色,1000克重量,然后按“启动”键;

  3.揉面10分钟后面包机停止搅拌,加入黄油;

  4.5分钟后面包机重新开始搅拌,这时候该干嘛就干嘛去吧,不要管面团了;

  5.等到发酵结束时,检测发酵程度,刚刚好,那就按下“暂停”键,把面团取出,排气后滚圆,松弛15分钟。如果到发酵结束时,检测发酵程度不够,则按下“暂停”键,静待发酵达到需要的程度;

  6.将松弛后的面团擀开,翻面后将面团整理成长方形;

  7.在面团中间抹奶酪馅后,撒适量蜜红豆;

  8.自左右各1/4处向内折;

  9.压薄底边,在面团上抹奶酪馅(底边封口处不抹馅),撒适量蜜红豆,将面团自上而下卷起来;

  10.面团表面沾水后,沾装饰果仁;

  11.将面团放回面包机内筒,按下“暂停”键;

  12.待面包烤好后,立即脱模,移至烤网上晾凉;

  小贴士:

  1.我现在使用的面包机最大重量是1000克,但我算过(算法见这里),它最多也就能盛约800的面团,所以你若算我的原料总量可以发现离1000克还差得远;

  2.关于发酵程度的控制,要靠个人经验来判断。到了时间发酵程度刚刚好的话那是最好不过的了;如果发得不够,咱可以“暂停”面包机等它发酵;如果不到时间,观察面团已经发好了怎么办?那就只好按下“停止”,使用单独的发酵和烘烤功能了;

  3.我用的这款面包机在基础发酵结束时会搅拌6下来排气,我了解自己的面包机,能卡准这个时间点,所以在它搅拌之前就把面团拿出来了,待它空转6下后按“暂停”。要用好面包机,前提是了解它;

  4.我之前的面包机按下暂停后是没有时间限制的,你不再按一次暂停它就会一直停着,而我现在用的这款暂停时间限制15分钟,时间到后会继续原来的程序。滚圆 松弛的时间超过了15分钟,待面包机恢复工作后要再次按下暂停键。当然,可以在等待松弛的过程中按2次暂停,那么暂停的时间自然就延长了;

  5.我这面包顶部有个大洞,是水分蒸发造成的,使用奶酪馅时这种情况是难免的,莫纠结哈。

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