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美食烹饪家庭美味简单做——辣炒虾虎

A-A+2014年7月18日07:30新浪博客评论

辣炒虾虎辣炒虾虎

  虾虎,胶东特产。有些像小龙虾,但的的确确不是。其实在青岛,一般把皮皮虾叫做虾虎,只是真正的虾虎很少人知道,大概只有老青岛才晓得虾虎是什么东西。

  我公公是个老青岛,青岛的老路,青岛的老文化,以及青岛的老美食,他都了如指掌。就说这虾虎吧,很多人不认识,而我打小就没见过,还是嫁人之后公公买来给自己做下酒肴的。可没想到,儿媳妇竟然爱上这种一般人接受不了的味道。

  它的头有一股洗洁精味道,身子又有点儿混着煤油的泥土味。吃不惯这种味道的人,将它嗤之以鼻。而喜欢这种味道的,却拿来当极好的酒肴。去头去尾不吃,去壳取肉食之。虾肉软嫩,Q弹,微微有点甜,最过瘾的是虾子,膏满黄肥时最过瘾。

  虾虎很少有卖的,酒店也没有做的,因为很少有人知道它可以吃,很少人懂得怎么吃。只有在老百姓家,才能品尝到这种原著美食。

  看起来有些像寄生虾什么的,实际是一道人间美味。去市场得碰,碰巧有人挎着篮子卖,就有口福了。买一斤,洗净后用辣椒爆炒,配个小酒,啧啧,神仙菜也不过如此。

  材料:

  虾虎        1斤

  料酒        2勺

  老抽        1勺

  白糖        1茶匙

  盐          1/3茶匙

  干辣椒      2颗

  干花椒      6粒

  葱姜蒜      少许

  油          少许

  水          少许

  做法:

  1、炒锅烧热,加少许油,小火煸香花椒和干辣椒;

  2、加入葱姜蒜,继续小火煸香;

  3、转中火,加入洗净的虾虎翻炒;

  4、翻炒到虾虎皮开始变红, 加入料酒、盐、老抽、糖翻炒均匀;

  5、加入一点点水,能够盖过锅底的量,盖锅盖中小火焖;

  6、焖到汤汁收干,翻炒几下出锅即可。

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