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详解山西风味美食茄汁猫耳朵

A-A+2014年7月24日07:00新浪美食博客评论

茄汁猫耳朵茄汁猫耳朵

  记忆中吃猫耳朵,一家人围着一个大圆盘子,一人手抓一把,一个一个的认真拨啊拨啊。很小的时候我就会拨猫耳朵了,常常看妈妈拨觉得特别有趣,就向妈妈讨教,那时起,就透露出一种对美食天生的狂热状态。高中时期住校后,学校里除了馒头,米饭就吃不到其他食物。周末回家,一定要向妈妈申请吃一顿猫耳朵解解馋。妈妈家里很少做饭,但为我做猫耳朵时,必然是全程参与。还会做不同味道的猫耳朵,有豌豆面,莜面、白面等。现在想来,那是多么贴心的母爱。还有不同的卤子搭配,吃的时候,耳卷里存满汤汁,味道那叫一个美。味觉挑剔的老公,第一次去我们家后,对妈妈做的猫耳朵的味道也赞不绝口。待女儿长大后,我也要与她一起分享这道独具一格的美味。

  步骤:

  食材:莜面300g、白面100g、茄子半个、西红柿1个

  调料:葱一小段、蒜6瓣、生抽1/2茶匙、盐1/2茶匙、香醋1/2茶匙

  做法:

  1、备好莜面和白面,烫水和面,避免面沾手,先用筷子搅拌成面块儿,最后揉成面团儿;

  2、面团儿揉好后,用擀面杖将其擀成1cm厚的面皮;

  3、边缘不齐的部位切去,最后切成1cm的小丁;

  4、放手心,用另一只手大拇指侧面施力往下推,成猫耳朵状,待用;

  5、茄子西红柿切丁,葱蒜切末;

  6、锅里添油,葱蒜爆香,加茄子翻炒出水,再加入西红柿;

  7、翻炒均匀后,添水,烧至沸腾,加入捏好的猫耳朵,拌均匀;

  8、加盐、生抽调味,中火煮约5分钟左右,撒入香醋,即可出锅

步骤步骤

  温馨提示:

  1、猫耳朵也可以用纯白面或豌豆面制作,味道都很好;

  2、做猫耳朵的面丁不可切太大,容易影响成品的口感;

  4、调茄汁卤时,出锅前烹醋,味道瞬间提升一个档次。 


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