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夏日美食烹饪 美味砂糖奶油梭形面包

A-A+2014年7月31日07:00新浪博客评论

砂糖奶油梭形面包砂糖奶油梭形面包

  隆重推荐这款外酥里嫩的小面包,它是橄榄形餐包的一个变形,切口放置了黄油和砂糖,烘烤时融化的黄油渗透进面包,砂糖凝结在表面,因为黄油的浸润,更显香甜。面包有纵向和横向的几条切口,透过横向切口会流失一部分黄油,而这部分黄油将面包底部浸透,使得面包两面酥脆内部松软弹牙,出炉晾凉后即食最为美妙。密封保存后,食用前最好加热,使表面回复酥脆口感。不用担心它会过份甜腻,配方中的糖量非常少,盐的份量又略高,表面的砂糖与黄油融化后渗透进面包,整体的甜味刚刚好。

  配料:

  高粉(250克),细砂糖(12克),盐(5克),奶粉(5克),酵母(2.5克),水(185克),黄油(20克)(可预留少量水待面团成形时视情况酌情加减)

  装饰:黄油,细砂糖

  烘焙:220度15分钟

  做法:

  1、后油法将面团揉至扩展阶段,盖保鲜膜发酵2倍大

  2、取出发酵好的面团排气

  3、称量后分成均等的6份,分别将分割后的面团滚圆

  4、加盖保鲜膜松驰15分钟

  5、取一份松驰好的面团擀成圆形

  6、翻面后,将上端向中心折1/3,以指尖压紧收口处

  7、将左右两侧的角折向中间,仍然以指尖压紧收口

  8、将上端向下对折

  9、以手掌根用力压紧收口

  10、翻转后再将收口处捏紧,双手按压,外铡略微用力揉搓两下

  11、完成的橄榄形面包坯,全部做好后排列在烤盘上,加盖保鲜膜做最后发酵至2倍大

  12、完成发酵的面团,纵向以剪刀切口,刀口深及面团厚度的一半

  13、再切口两侧略浅一些横向剪几刀

  14、将切成条的黄油纵向摆在切口处,略微向下压

  15、在切口黄油上洒细砂糖

  16、烤箱预热完成后,入炉前在面包坯上喷水

  17、220度烘烤15分钟左右至上色满意

  18、出炉立即用铲子将面包移至晾网上晾凉

砂糖奶油梭形面包砂糖奶油梭形面包

  小贴士:

  1、横向的几个刀口要比纵向的略浅一些,烘烤时少量融化的黄油会从横向切口流下,使面包的底部浸透,烤好的面包底部和表面都会很酥脆。

  2、气温太高,基础发酵我用到一个小时,整形后的最后发酵只用了半个小时,最后发酵千万不要太过,烤箱一定要及时提前预热,因为220度的高温可不是很快能达到的,而面包很容易在等待中发酵过头,这样切口就会太过于奔放,不好控制。

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