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擂辣椒扣肉做法

A-A+2014年8月12日07:10新浪博客评论

  做法:

  1、大蒜切片;杭椒从中间刨开,去籽;

  2、五花肉洗干净后,用一平底铁锅不放油烧热后,肉皮朝下反复烙制;

  3、直到肉皮呈现焦状,这样处理的肉皮去毛快,好上色;

  4、将整块肉,放入电饭锅内,放入没过肉的水,加入料酒;葱姜;一汤匙红曲米煮40分钟,能够煮出大部分的油脂;

  5、捞出后,最好放冷藏一夜,第二天非常好切片;

  6、切成5毫米厚的大片;

  7、肉片放入容器中,加入一汤匙豆豉,适量辣椒面;少许酱油;盐,然后大火蒸制40分钟,再次蒸掉挥发大部分油脂;

  8、锅中不放油,干煸辣椒,煸出辣味;

做法做法

  9、然后再放油,这样处理辣椒不上火;

  10、再放入大蒜;红辣椒;

  11、最后倒入蒸好的肉片;

  12、不用再放任何调料,炒匀再次煸出肉片残留的油脂后,即可出锅。

做法做法

 

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