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炫彩马卡龙做法

A-A+2014年8月18日07:10新浪博客评论

炫彩马卡龙炫彩马卡龙

  材料:

  A:糖粉100克、杏仁粉100克、蛋白37克

  B:细砂糖84克、水25克

  C:蛋白37克、细砂糖17克

  制作过程: 

  1、A中的糖粉和杏仁粉混合过筛,然后加入蛋白搅均。

  2、B中的细砂糖加水,煮到119至121度,滴入的糖浆在凉水中,呈现软球的状态。

  3、C中的蛋白+细砂糖打至接近湿性发泡阶段,边搅打边缓缓倒入煮好的糖浆,搅打到湿性状态。

  4、将打到湿性发泡状态的蛋白,与步骤1混合均匀,至出现光泽。

  5、 将做好的面糊装入裱花带挤在烤盘上约3cm,室温放置30分钟至表面不沾手。

  6、以160度上下火,中层烘焙12-15分钟(以自家烤箱为准)。

做法做法

 

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