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泰国冬荫海鲜火锅 用对香料才正宗

A-A+2014年8月18日07:10新浪博客评论

冬荫海鲜火锅冬荫海鲜火锅

  去泰国玩还是十多年前跟妹妹一起。那时候太小也太无知,冬阴功这道菜听说过但不知长啥样,也许在泰国吃过,但根本没有印象。在德国和美国都遇到过很多泰国人,我熟识的两位泰国邻居老太太都是他们的丈夫年轻时去泰国旅游顺便带回来的。呵呵。去过泰国的人肯定不会觉得这有什么奇怪的,那就是个醉生梦死的花花世界,物价又便宜,很多西方人长期泡在泰国享受阳光沙滩还有美女。我家马路对面正对门就住着一位六十多岁还风姿绰约的泰国老太太,永远穿着裙子。近水楼台,做这道菜之前特地到马路对面向她打听了一些细节,确保做得正宗,也顺便要了些小秘籍哦~~ 

  大多人都知道冬荫功(ต้มยำกุ้ง,音tom yum goong)这种泰式酸辣汤,是世界名汤和泰国国菜。因为太有名了,以及成了泰国的美食名片,97年源自泰国亚洲金融风暴因此被称作“冬阴功危机“。还有个同名泰国电影,借同名打响知名度。(wiki)   据邻居老太太讲,冬荫(ต้มยำ, tom yum)是泰国酸辣汤的总称,不仅仅是泰国,这种汤其他周边国家比如老挝,新加坡,马拉西亚,印尼都有类似的汤。冬荫可以做成火锅汤底,除了虾子以外,很多其他食材比如鱼,海鲜,豆腐等等都能放进去煮。说道做火锅,商店里卖的冬阴功调料罐上就印着跟我这火锅一样的火锅,感情我们中国人的火锅长得跟泰国人的一样啊。我网上查到有用鸡肉的,但我邻居说她在泰国没见过,想必有地区差异。每种食材做汤底的名字都有点不同,比如海鲜汤底ต้มยำทะเล,鸡肉汤底ต้มยำไก่等等。还查到有加米煮的一种版本。Tom的意思是煮沸过程,Yum是泰国的一种酸辣沙拉,tom yum的意思是酸辣汤,最著名的酸辣虾汤才叫冬阴功(goong是虾)。港台翻译成东(冬)阳(炎,荫,阴)功等等音译名称。(wiki)不管加什么东西进去煮,基本汤底所需要的成分是一样的。听说正宗冬荫是不加椰浆的,所以特别咨询了泰国邻居。她告诉我正宗泰国冬荫的确不加椰浆,但是美国很多馆子会加椰浆以突出异国情调。查了一下英文wiki,加椰浆的版本为ต้มยำน้ำข้น比较新颖,但不是传统吃法。为了吃到正宗传统的冬阴火锅汤,今天的汤底是没有椰浆的哦。

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