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巧克力马卡龙的做法

A-A+2014年8月26日07:00新浪博客评论

  做法:

  1:将细砂糖和杏仁粉混合

  2:分几次加入研磨器,高速转几秒钟,将杏仁粉和细砂糖打碎

  3:打好的杏仁糖粉和可可粉一起过筛

  4:蛋白分三次加入细砂糖,充分打发至将料理盆反扣也不会滴落

  5:分次将过筛的粉质材料倒入蛋白霜中,搅拌约二三十下,面糊呈飘带状落下

  6:将面糊用裱花袋挤到硅胶垫上,室温静置至表面结皮不粘手

  7:烤箱预热170度,硅胶垫置于中层,烤约4分钟出裙边后,转140度,烤约8分钟,关火后取出,晾凉后从烤垫

  上揭下来

  8:将奶油稍微加热,将巧克力币掰碎后放入搅拌至融化,放入黄油,搅拌均匀,入冰箱冷藏30分钟

  9:将巧克力馅涂到杏仁饼上

  10:用另一块盖上,捏紧即可

做法做法

  小贴士

  1、细砂糖和杏仁粉研磨的时间不要过长,否则会出油,过筛有时候会令人有些抓狂,但过筛后的拌的面糊才会

  比较细腻,成品的质量更高,当然偷懒的话也可以不过筛

  2、马卡龙步骤简单,但是制作的过程中,蛋白霜的打发、面糊的搅拌还有表面的结皮都需要一些经验才能操作

  好,会失败,但是要有信心,每次总结经验,成功自然不在话下

  3、烤制的时候注意控温,烤好后立刻取出,防止烤干

马卡龙马卡龙

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