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让人怀念的销魂古法米饭【豆角焖饭】

A-A+2014年8月26日07:00新浪博客评论

豆角焖饭豆角焖饭

  豇豆,也叫豆角。我见过两种颜色,绿色以及红色。绿豇豆一般入菜,而红豇豆,用来焖饭比较多。以前家里不叫焖饭,而是kong(三声)饭,方法为掺宽水,将米煮至有硬芯的时候沥起来,盛出米汤,在锅里放菜油或猪油,把红豇豆放盐稍炒,再加少量水;搅散刚刚沥出的米,均匀铺在豆角上,加盖焖至米饭熟透。那种满屋飘香,没有配菜,也能吃上两碗的豪放,也透着一种原始的感动。直到电饭锅代替普通煮法时,这样好吃的豆角焖饭就很难吃得到了。但是稍逊的一种方法也勉强能满足口福,那就是把饭煮到断生时就勺出来,在炒锅里用油盐炒匀豆角,加点水放在电饭锅底下,再铺上刚刚的饭,加盖焖至豆角成熟,吃时再和匀即可。

  用青豇豆焖饭,要选老一些的,才有一种米饭与豆香融和的饱足感。嫩豆角适宜氽水后凉拌,现在很流行用麻酱拌豆角,比起普通的酸辣口味,在造型与口感上,又多了一份雅趣。如果炒制,则以油炸断生最宜,既能保证色泽,炒出来的菜也更加爽利,香脆成型。在稀饭煮至将熟时,放入洗净的豆角段,放些盐,便是盛夏最能强筋壮骨的稻米主食。

  嫩豇豆也是做泡菜的首选,将碧绿脆嫩的豆角洗净,稍稍摘出多余的根蒂,再凉干水分入坛中,浸泡三四天就可以捞出来享用。泡豆角,一定要整条豆角泡,根蒂部分最好不要有创口,以免水分进入让豆角泄掉体内精气,干瘪木讷。好的泡豇豆,捞出来后身板还依然硬朗,吃在嘴里会发出脆响。川菜中有一道风靡家庭的碎米肉,以嫩泡豇豆为原料味道最为诱人,香辣脆爽,滋味浑厚却又透着一股青春般的激情,让人食欲大增,胃口大开。如果你准备做这道菜,煮饭之时得多添些米,因为它实在是难以抵挡的魅惑,像一个八面玲珑的女人,天真爽朗却又风情万种。

  另外一道很风靡的川菜,叫干煸四季豆。四季豆跟豆角完全不同,豆角是风姿卓越的女人,需要温柔侍弄它,让它保持珠颜,而后释放最妖娆的美。四季豆是大气稳重的男士,能在历经磨炼之后,还能发出体内的醇香。干煸四季豆就是这样,吃着吃着,你仿佛能看到一个男人成长的步履。

  在支杆的托举下,豆角演绎着它的攀沿岁月,在繁华的绿丛中燃烧着青春,越是衰老其皮囊越空,豆粒越大,在油尽灯枯之时,留给下一代繁衍的种子也便成熟,让生命流泻着孤独的壮美。

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