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老少皆宜的正宗川派美食:成都冒菜

A-A+2014年10月9日07:01新浪博客评论

成都冒菜成都冒菜

 “冒菜”是成都的特色菜,与重庆麻辣烫略微不同,“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁,把菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份。在锅里煮熟,然后盛到碗里,顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限,这点和串串香类似,什么都可冒,什么都可上桌。

  四川冒菜

  材料:鸭郡肝、脆皮肠、鸭肠、毛肚、金针菇、香菇、宽粉、猪血、豆腐皮、土豆、莲藕、西兰花。

  调料:糍粑辣椒、红油豆瓣酱、香辣酱、牛油火锅料、菜籽油、猪骨浓汤宝、大葱、老姜、大蒜、桂皮、八角、香叶、草果、白寇、小茴香、花椒、香菜、熟芝麻、白水(或者高汤)、盐、味精。

  制作过程:

做法做法

  1、各种蔬菜。

  2、将所有材料清洗干净改刀备用。宽粉提前泡好。

  3、猪血需要事情焯水1-2分钟,捞起备用。(如果是鸭血,可省略这一步)

  4、坐锅上火,倒入菜籽油,烧至5成热时下入糍粑辣椒和红油豆瓣酱,改小火慢慢熬香熬出红油。

  5、继续放入香辣酱炒香。

  6、放入牛油火锅料。

做法做法

  7、改中火,继续炒香。

  8、下入切好的大葱末、姜末、蒜末炒香。

  9、然后在烹入 桂皮、八角、香叶、草果、白寇、小茴香、花椒、香菜炒香。

  10、加入适量的清水或者高汤。

  11、加入一个猪骨浓汤宝,大火烧开,转中火熬5分钟。

  12、敖好汤后放入,稍微经得煮的菜如;土豆、藕、宽粉、香菇等等。大火煮两分钟。

做法做法

  13、然后再下入脆皮肠、豆腐皮、郡花、金针菇 。

  14、最后下入鸭肠、毛肚、猪血、西兰花。大火1分钟后调入盐味即可起锅盛起,洒上熟芝麻(或者油酥花生米)和香叶即可上桌享用。(要是你口味够重,觉得还不够过瘾呢!也可以在起锅后洒上辣椒粉和花椒粉 ,吃时将菜拌均就可以了,再或者是准备一份干碟,辣椒粉,花椒粉加上盐味精等调料,沾着吃),总有一种味道适合你!

成都冒菜成都冒菜

  Tips:

  1、所有的材料可根据自己的爱好随意搭配。如;木耳,鱼丸,牛肉,莴笋等等,喜欢什么都可以往锅里加。

  2、如果熬汤的水用的是高汤,那么猪骨浓汤宝就可以省略了。当然,如果是清水又不喜欢猪骨浓汤宝的话也可省略的哈,看个人口味。

  3、在这里更正一下步骤8和步骤9,应该是先烹入大料炒香后再烹入葱姜蒜炒香。


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