无论是在日式料理餐厅还是平民化的回转寿司店，端上来的一盘盘无论是刺身还是寿司，看上去都挺简单的，自己一试就会发现并不是那么回事儿。尤其是生鱼片，无论厚薄，自己切起来总是不那么得心应手，甚至有时会把鱼片切碎。

　　三文鱼刺身

三文鱼刺身

　　材料：

　　三文鱼柳适量，白萝卜一截，紫苏叶数片

　　寿司醋适量，日本芥辣酱适量，日式酱油适量

　　做法：

做法

　　1、将白萝卜修成四方形，片成薄片再切成细丝，放进冰水浸泡片刻；

　　2、捞出一把萝卜丝，卷成一团摆进盘子，再斜放一片紫苏叶；

　　3、买来的鱼柳，再次修去边角和筋膜、脂肪等；

　　4、刀法来了：刀刃与鱼柳垂直，刀尾部切入，均匀用力切下，同时拉动刀身；

　　5、从刀尾拉倒刀尖，另一只手轻轻按在鱼片上(我的另一只手在操作相机，没法按鱼片了，只能比划)，一刀切下一片；

　　6、五片一组，用筷子将鱼片立起来，再按下，大约整成扇形；

　　7、用筷子抄底，另一只手辅助；

　　8、将鱼片摆在紫苏叶上，即可。

三文鱼刺身