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麻辣鲜香来一锅 家常版水煮鱼

A-A+2014年11月14日07:00新浪博客评论

水煮鱼水煮鱼

  水煮鱼可能不够正宗,但味道自认为还是很不错滴,自家油不如外面的多,但更干净卫生,料和鱼肉却比外面的多了很多。

  主料:

  草鱼一条

  配菜:

  黄豆芽、蘑菇、卷心菜        

  调料:

  料酒、生抽、盐、糖、陴县豆瓣、花椒、干辣椒、蒜瓣、葱、姜、香菜、淀粉

  蛋清、八角、桂皮、百果、香叶  

  做法:

做法做法

  1、鱼去骨片鱼片洗净沥干水分。(卖鱼贩帮忙处理,好省事。)

  2、鱼骨头、鱼头洗净沥水单独放置。

  3、鱼片中放入一个蛋清、淀粉、料酒、盐抓匀腌制十分钟。鱼头、鱼骨部分也放入料酒、盐腌制去腥。

  4、姜拍散、葱切段、蒜瓣剥好用刀拍扁,花椒、干辣椒、八角、桂皮、百果、香叶备用。

  5、配菜黄豆芽、卷心菜炒至断生盛出。

  6、锅中放适量油,转小火放入花椒、干辣椒、八角、桂皮、百果、香叶小火拌炒出香味,捞出后,爆香葱段、蒜瓣。

  7、放陴县豆瓣稍稍拌炒还有放生抽一点点增鲜味、加一点糖提鲜。

  8、放入开水煮开后尝一下咸淡,适量加一点点盐。

  9、先放入鱼头、鱼骨、蘑菇煮三五分钟,煮出鲜味,再下鱼片,煮至发白关火。

  10、煮倒入码好菜的碗中并在放入蒜末,另起锅稍多放一点小火慢炒干辣椒、花椒,然后将热油淋入水煮鱼中即可。

  小贴士:

  1、爆香花椒跟干辣的过程一定要小火,火大花椒苦。

  2、蔬菜可根据喜好自己调配。

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