9、下大蒜片和剩下的姜片炒香。
10、往锅里注800ml清水(鲜汤更好)，调入酱油和适量盐，开大火烧开。
11、先将鱼头和鱼骨放入锅里煮断生。
12、单独将鱼头和鱼骨捞出放在装炒好的蔬菜上面，料渣也可以滤掉，只剩汤在锅里。
13、将鱼片快速一片片地放入锅中煮断生。
14、将鱼片捞入碗中，再加入一些汤汁，上面放上干辣椒、花椒和白芝麻。
15、放5汤匙菜油，油烧到有青烟冒出时，趁着滚烫均匀淋在佐料上。
【小贴士】
1、一般卖鱼的地方可以让店家帮你片好。
2、对于水煮鱼调料的用量，根据你的鱼的大小量相应调整。
3、鱼的黑膜不仅腥味重，还影响健康，一定要清洗干净。
4、鱼片先经过腌味，再放淀粉抓匀，最后再用蛋清，既入味又双层保护嫩度。
5、垫底的蔬菜可以根据自己喜好调整，一般里面加点芹菜较香，用点豆芽和黄瓜清新解腻。
6、炒调料时用小火，等放水后用大火，放鱼片的时候动作要快一点，不然鱼片容易煮老。断生就出锅，不要久煮。
7、最后淋佐料的油要一定要热，才能冲出香麻味。你也可以先炒香花椒和辣椒最后浇在碗上，注意火候。
