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水煮鱼的制作方法

A-A+2014年11月26日06:45新浪博客评论

做法做法

  9、下大蒜片和剩下的姜片炒香。

  10、往锅里注800ml清水(鲜汤更好),调入酱油和适量盐,开大火烧开。

  11、先将鱼头和鱼骨放入锅里煮断生。

  12、单独将鱼头和鱼骨捞出放在装炒好的蔬菜上面,料渣也可以滤掉,只剩汤在锅里。

  13、将鱼片快速一片片地放入锅中煮断生。

  14、将鱼片捞入碗中,再加入一些汤汁,上面放上干辣椒、花椒和白芝麻。

  15、放5汤匙菜油,油烧到有青烟冒出时,趁着滚烫均匀淋在佐料上。

  【小贴士】

  1、一般卖鱼的地方可以让店家帮你片好。

  2、对于水煮鱼调料的用量,根据你的鱼的大小量相应调整。

  3、鱼的黑膜不仅腥味重,还影响健康,一定要清洗干净。

  4、鱼片先经过腌味,再放淀粉抓匀,最后再用蛋清,既入味又双层保护嫩度。

  5、垫底的蔬菜可以根据自己喜好调整,一般里面加点芹菜较香,用点豆芽和黄瓜清新解腻。

  6、炒调料时用小火,等放水后用大火,放鱼片的时候动作要快一点,不然鱼片容易煮老。断生就出锅,不要久煮。

  7、最后淋佐料的油要一定要热,才能冲出香麻味。你也可以先炒香花椒和辣椒最后浇在碗上,注意火候。

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