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宴客家常菜谱里的经典美味"酒香小鸡烧蘑菇"

A-A+2014年12月4日07:28新浪博客评论

  我比较喜欢这种颜色很红亮的,觉得肉菜就是这样才会特别有食欲。这道菜就是土鸡炖蘑菇,但是前提是我没有放一滴水,用两种酒来烧制,味道超级好吃,蘑菇吸收了鸡肉和汤汁好吃,鸡肉很有嚼劲适合下酒。这道菜我是建议用柴鸡,土鸡,那种散养的鸡,这种鸡,肉质紧实,很有嚼劲,不怕炖,和蘑菇绝配,汤汁泡饭特别赞!

酒香小鸡烧蘑菇酒香小鸡烧蘑菇

  酒香小鸡烧蘑菇具体制作方法

  原料:新鲜的土鸡1只;干蘑菇150g;大葱1根;姜片6片;大蒜1头;干辣椒6个;八角1个;香叶两片

  调味料原料:老抽3大匙;生抽3大匙;红色豆腐乳2块儿;腐乳汁2大匙;胡椒粉1小匙;红糖1大匙;啤酒600ml;自制米酒1大杯

  1.干蘑菇要提前用水浸泡开,之后用清水反复冲洗5-6遍,把杂质都清洗干净备用

  2.土鸡剁成块儿(这个工作可以交给老公来完成),清洗干净,然后冷水下锅焯水,祛除血水血沫,然后沥干水分备用

  3.锅中放入非常少的油,然后放入葱,姜,蒜,香叶,干辣椒,八角炒出香味

  4.放入处理好的鸡肉,翻炒均匀

  5.等鸡肉表皮微微变黄,就放入1大杯自制的米酒(我博客里有具体制作方法)。继续翻炒,酒精会挥发掉,留下的都是酒香,可以很好地祛除鸡肉的腥味

  6.所有的调味料都放入一个大碗中调好,然后放入鸡肉中

  7.放入清洗好的干蘑菇,大火烧开之后转最小火盖上盖子炖1个半小时

  8.1个半小时之后,鸡肉口感刚刚好,可以大火收汤汁,汤汁不要收的很干,留一些泡饭吃非常棒。

  非常推荐的一道家常菜,味道真的很棒,制作起来不复杂,不用一滴水,鸡肉非常香浓,一点儿腥味没有,不用担心酒味过浓,因为酒精全部挥发掉了,留下的就是酒香。最适合冬天的菜肴,有喜欢的试试看吧。

  TIPS:

  1.鸡肉建议选择土鸡,那种散养的鸡,因为这种鸡,肉质紧实,不怕炖,不会炖烂,口感好

  2.蘑菇可以随自己喜欢,但是要选择干的蘑菇,不要用新鲜的

  3.自制米酒如果没有用花雕酒也可以,米酒味道更好

  4.千万不要放水哦,如果鸡大,液体的量是刚刚和鸡肉持平就可以,如果不够,就加啤酒就可以

  5.小火慢炖,大概1个小时,到1个半小时就可以了

  6.最后大火收汤汁,记得汤汁不要收的太干了,留一些,泡饭绝了。

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