天气冷了，最想有一锅热辣沸腾的菜暖身。你做一大钵水煮鱼，先把鱼片吃光，剩下汤汁炖点豆腐和粉条。

水煮鱼

　　家常省事，用几勺郫县豆瓣和佐料炒炒，鱼煮好后，加大量干辣椒和花椒炒香淋入碗里。想味道升级，用点火锅底料或者市售水煮鱼调料配合来用。在冬天，火锅料最好用清油底，固体火锅料容易冷后凝固，影响口感。

　　水煮鱼调料包也有很多种，我一般吃重庆胖子较多。它只有底料，没有码鱼的小包和辣椒粉。码鱼的料就靠自己配了，葱姜和胡椒粉，干淀粉和蛋清，重味的盐，一般来说煮出的鱼片还是很嫩的。水煮鱼料有传统的麻辣口味，还有现今越来越受人喜欢的青花椒口味。你可以尝试一下，哪种更适合自己的口味。

　　【所用料】

　　草鱼1条800克 豆芽250克 香芹200克 鸡蛋1个 干辣椒2把 花椒1把

　　白芝麻1汤匙 香葱3根 生姜1大块 大蒜6粒 郫县豆瓣2汤匙 水煮鱼调料3汤匙(火锅料替)

　　酱油1汤匙 黄酒1汤匙 白胡椒粉1茶匙 盐适量 菜油8汤匙 干淀粉1汤匙

　　【这样做】

做法

　　1、准备好片好的鱼和其他主材料，洗净。

　　2、片好的草鱼洗净肚内黑膜，并用清水漂几次至水清。

　　3、芹菜切成段和香葱切成段；大蒜和生姜切片；干辣椒切成小节，抖掉辣椒籽不要。

　　4、鱼入大碗，放黄酒、香葱段、白胡椒粉、一半生姜和适量盐(盐重一点)，抓到鱼片滑手。

　　5、调下干淀粉抓匀。

　　6、再把蛋清加入抓匀。

　　7、放1汤匙菜油，油烧掉泡泡后下豆芽和芹菜炒断生装大碗。

　　8、锅洗净，放2汤匙菜油，小火，油烧掉泡泡后下郫县豆瓣和水煮鱼料炒香出红油。

水煮鱼