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冬天也能让人热血沸腾的麻辣诱惑 麻辣水煮鱼

A-A+2014年12月8日06:45新浪博客评论

  天气冷了,最想有一锅热辣沸腾的菜暖身。你做一大钵水煮鱼,先把鱼片吃光,剩下汤汁炖点豆腐和粉条。

水煮鱼水煮鱼

  家常省事,用几勺郫县豆瓣和佐料炒炒,鱼煮好后,加大量干辣椒和花椒炒香淋入碗里。想味道升级,用点火锅底料或者市售水煮鱼调料配合来用。在冬天,火锅料最好用清油底,固体火锅料容易冷后凝固,影响口感。

  水煮鱼调料包也有很多种,我一般吃重庆胖子较多。它只有底料,没有码鱼的小包和辣椒粉。码鱼的料就靠自己配了,葱姜和胡椒粉,干淀粉和蛋清,重味的盐,一般来说煮出的鱼片还是很嫩的。水煮鱼料有传统的麻辣口味,还有现今越来越受人喜欢的青花椒口味。你可以尝试一下,哪种更适合自己的口味。

  【所用料】

  草鱼1条800克 豆芽250克 香芹200克 鸡蛋1个 干辣椒2把 花椒1把

  白芝麻1汤匙 香葱3根 生姜1大块 大蒜6粒 郫县豆瓣2汤匙 水煮鱼调料3汤匙(火锅料替)

  酱油1汤匙 黄酒1汤匙 白胡椒粉1茶匙 盐适量 菜油8汤匙 干淀粉1汤匙

  【这样做】

做法做法

  1、准备好片好的鱼和其他主材料,洗净。

  2、片好的草鱼洗净肚内黑膜,并用清水漂几次至水清。

  3、芹菜切成段和香葱切成段;大蒜和生姜切片;干辣椒切成小节,抖掉辣椒籽不要。

  4、鱼入大碗,放黄酒、香葱段、白胡椒粉、一半生姜和适量盐(盐重一点),抓到鱼片滑手。

  5、调下干淀粉抓匀。

  6、再把蛋清加入抓匀。

  7、放1汤匙菜油,油烧掉泡泡后下豆芽和芹菜炒断生装大碗。

  8、锅洗净,放2汤匙菜油,小火,油烧掉泡泡后下郫县豆瓣和水煮鱼料炒香出红油。

水煮鱼水煮鱼

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