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外酥内软的港式“名角”----菠萝包

A-A+2014年12月17日07:00新浪博客评论

  菠萝包,是源自香港的一种甜味面包,据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。菠萝包实际上并没有菠萝的成份,面包中间亦没有馅料。菠萝包据传是因为早年香港人对原来的面包不满足,认为味道不足,因此在面包上加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝包外层表面的的脆皮,一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成,是菠萝包的灵魂,为平凡的面包加上了口感,以热食为佳。酥皮要做得香脆甜美,而包身则是软身才好吃。外形亦与日本的蜜瓜包(en:Melonpan)及香港的墨西哥包相似。

  菠萝包是香港最普遍的面包之一,差不多每一间香港的饼店(面包店)都有售卖菠萝包,而不少茶餐厅与冰室亦有供应。一般作为早餐或点心食用居多。菠萝包售价亦相当便宜,一般约港币.5至不等,深受香港人欢迎。而除了在香港外,在南中国地区亦甚为普遍。

菠萝包菠萝包

  外酥内软的港式“名角”----菠萝包

  食材:

  面包身食材:高粉 300克,细砂糖45克,盐3克,酵母4克,鸡蛋液15克,黄油25克,牛奶160克,淡奶油20克

  菠萝皮食材:低粉100克、黄油75克、糖粉60克、鸡蛋液30克、奶粉10克

  面包做法:

  1.将面包身食材除黄油以外的全部食材放入面包机桶内开始和面,约20分钟后放入黄油,继续和面约30分钟至扩展状态。盖上保鲜膜,启动面包机发酵模式45分钟后关闭电源,冷却15分钟后再次开启发酵模式,继续发酵45分钟至面团体积增至2.5倍大。一发好的面团从面包机内取出,再次和面排出面团内气体,分割成10等份,滚圆。

  2.当面包身在一发过程中,我们可以开始制作菠萝皮。黄油软化后加糖粉搅拌均匀,分次放入鸡蛋液,每次都需等鸡蛋液与黄油混合物融合之后再加鸡蛋液。之后加入奶粉和低粉,再次翻拌均匀。

  3.盖上保鲜膜冷藏30分钟,以至于不太沾手便于操作。

  4.分割成10等份,滚圆压薄片覆盖在面包身面团之上,包裹整个面包身的外露部分。

  5.用小刀划出菱形纹路。

  6.将菠萝包放入烤箱并放置热水,开始二次发酵。此时不要开启烤箱。二次发酵完成后,取出。

  7.烤箱预热至180°,放入菠萝包,烘烤约18分钟。

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