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山药豆糖葫芦 私房妙招重现儿时经典美食

A-A+2014年12月21日07:00新浪博客评论

  吐血大放送,私房糖葫芦三句箴言:两份冰糖一份水,半勺白醋加进来,筷子是个好装备。

  原料:山药豆适量、冰糖200克、热水100克、白醋1/2小勺。

儿时经典儿时经典

  做法

  1、山药豆放流动的水里清洗干净,高压锅里蒸20分钟,蒸熟后取出晾凉。

  2、取竹签适量,将山药豆串起,取一不粘锅,放入冰糖200克,倒入100克热水和1/2小勺白醋。

  3、中火加热,可以用铲子慢慢搅拌,加快冰糖溶解。

  4、当所有的冰糖都溶解后转小火,慢慢加热,这个时间有点长,大约要四、五分钟吧。

  5、仔细观察糖液的泡沫,当糖液的颜色变得稍微有一点点黄,泡沫繁多很拥挤时,用筷子蘸一下,放入冷水中,10秒后拿出来,一旦凝固不粘牙就立刻马上关火。

  6、将串好的山药豆放进去快速滚一下,拿出放在抹了油的铁盘中,放冷处凝固即可。

  私房小贴士:

  1、一定要开水溶解糖,开水和冰糖的比例为2:1,记得一定要放少许白醋,放白醋的好处是糖不会起沙,最后而是玻璃一样的透亮。

  2、观察糖液的颜色和泡沫,冰糖的颜色不会怎么发生变化,只是微微有点黄。

  3、鉴定糖液是否可以的最好办法:准备筷子蘸一下,放入冷水中,10秒后拿出来,咬一下看是否凝固且不粘牙。

  4、盘子一定要刷油,并放置寒冷处,暖气屋子里不行,糖都化了。

  5、山药豆还可以换成山楂、橘子、苹果、圣女果、猕猴桃等任何你喜欢的东西。

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