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解馋大菜酱骨头的家常做法

A-A+2014年12月23日07:00新浪博客评论

  酱骨头

酱骨头酱骨头

  主料:猪骨头3.5斤(我用了2个大骨,一段脊骨);

  调料1:料酒2大匙,老抽2大匙,生抽2大匙,冰糖25克,八角2颗,桂皮1块,香叶2          片,生姜1块,大蒜4瓣,花椒约20颗,干辣椒适量,盐适量;

  调料2:黄豆酱3大匙;

  做法:

  1.猪骨头斩成大块(一定要大块哈,大骨从中间斩开成两截就可以了),用水冲净表面的血沫,再放入清水中浸泡约一小时,期间换几次水;

  2.锅内放入适量的水烧开,放入猪骨煮3至5分钟,撇净汤面上的浮沫;

  3.然后将猪骨捞出,用水洗净表面的血沫,沥干待用;

  4.准备好各种调料(生姜拍破,大蒜去皮);

  5.锅内放油,下入黄豆酱,小火将其炒香;

  6.汤锅内放入适量的水(约2000毫升),放入调料1中全部的调料及步骤5炒好的黄豆酱,大火将其烧开;

  7.然后放入焯烫过的猪骨头,再次烧开;

  8.此时汤面上还会有一些浮沫,用汤勺撇净;

  9.然后盖上锅盖,中小火,炖煮约1.5小时即可。

  经验分享:

  1.酱料可按自己的喜好来选择,不一定非要用黄豆酱;比如干黄酱(要用水或酱油调开)、豆瓣酱、香其酱都可以;酱料炖煮前先炒一炒可去除生味豆腥味,口感更香一些,炒的时候注意火不要太大,以免容易烧焦了;

  2.炖煮的时间要根据骨头量的多少来决定,如果骨头的量少,炖煮的时间可以稍短一些。不过建议骨头的量不要太少,太少的话炖出来似乎味道就淡了哈。

  3.黄豆酱中含有盐分,所以放盐的时候要稍微减少一点点。

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