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特色美食:老北京驴打滚

A-A+2014年12月29日07:00村村通商城评论

  驴打滚是一款老北京传统小吃,用大黄米面、黄豆面、豆沙、白糖等材料制成。因最后的制作工序是撒上黄豆面,就好像老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土而得名。驴打滚口感绵软,馅料甜而不腻,黄豆粉带着独特的豆香味,其风味别具一格。今天小编就教大家怎么做这款老北京小吃。

  【老北京驴打滚的做法】

  主料:红豆150g,冰糖50g,糖桂花25ml

  辅料:黄豆面250g,糯米粉250g,清水适量

  【做法】

  1、红豆洗净,用水浸泡3小时以上,然后放入锅中,加入冰糖和足够的清水,先用大火烧开,再转小火慢慢煮1小时以上。煮半小时后就要不时翻拌,以免糊锅。一直到水分煮干,红豆软烂。

  2、关火,调入糖桂花,拌匀。

  3、待红豆放至微温时,用勺子压成泥状。

  4、黄豆面放入无油无水的平底锅中,小火不停翻炒。

  5、直至黄豆面颜色变成浅褐色,飘出阵阵豆香味。

  6、黄豆面炒好后过筛,放凉。

  7、糯米粉放入盆中,加水不停用筷子搅拌,使其均匀吸收水分。

  8、将吸水后的糯米粉和成团,在盆中压平。

  9、盆子盖上保鲜膜,放入蒸锅中用大火蒸20分钟,取出放至温热。

  10、取少许炒好的黄豆面撒在案板上,将温热的糯米面团放在黄豆面上,上面再撒一层黄豆面,用擀面杖擀压。

  11、糯米面团最后制成0.5cm厚的面皮,上面涂抹红豆沙,刮平,然后紧密地卷成卷状。

  12、卷好后用刀均匀地切成段,再撒上剩余的黄豆面即可。

  老北京驴打滚

  【制作小贴士】

  1、切割的时候,尽量选择锋利的刀,否则切出来不好看。

  2、红豆沙也可以换成枣泥或者其它馅料。

  3、吃不完的驴打滚可以放在冰箱里保存,但是黄豆面很容易吸潮,所以要放在干燥的地方,随吃随撒。

驴打滚驴打滚

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