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临沂特色冬季养生小菜---闷菜

A-A+2014年12月31日07:00新浪博客评论

  在临沂,冬季常见的小菜就是辣疙瘩做的闷菜。它是一道地地道道的农家菜,它那极具芥末风味的特色让人回味无穷。   

  辣疙瘩是一种蔬菜,学名根用芥菜,像萝卜一样是长在地底下的。但其形状为圆球底下长了一个长须根,象一个圆萝卜一样,样子像个疙瘩,而且吃起来有一股辣味,故名之辣疙瘩。辣疙瘩生吃不如萝卜那么甜脆,炒了也不如萝卜香,但辣疙瘩腌的咸菜却是萝卜所不能比的,所以辣咸菜是山东的大众咸菜。    

  闷菜对感冒后鼻塞者有立竿见影的通透疗效。特点:色翠白、味鲜香、口清脆、无可比拟的直窜脑门的辣气。

  对于闷菜额做法临沂各地也稍有不同,大致区别在辣疙瘩切丝后是烫,还是炒,炒是水炒还是油炒。我很不建议菜中用油,这样会失去闷菜的清淡,拌菜过程加的调料也随个人喜好,比如有的用到姜末姜丝,有的加胡椒粉等。

临沂特色冬季养生小菜---闷菜临沂特色冬季养生小菜---闷菜

  【主料】

  辣疙瘩1个(450克)

  【调料】

  姜(1块)   熟芝麻(适量)    花生米(适量)    盐(1勺)    香油(适量)

  【步骤】

  1 备料。

  2 辣疙瘩洗净去皮,去多余的毛须等。

  3 辣疙瘩切细丝,越细越好,否则没闷菜的味道。

  4 锅内烧开水,凉一会,约有70度的时候,放入辣疙瘩丝淖一下,不要放在开水中烫。

  5 捞出投进凉开水,立刻捞出沥水待用。

  6 锅内放小半碗水烧开。

  7 放入疙瘩丝翻炒。

  8 翻炒至疙瘩丝变软,水基本干。

  9 出锅控水放凉。           

  10 花生米放锅内加水和盐,煮熟,大火约10分钟。

  11  花生米捞出放凉。

  12  姜切细末。

  13  疙瘩丝,花生米和姜末放入盆搅拌。

  14  撒入熟芝麻。

  15  加盐和香油, 充分混合后,放入密封的容器,3小时候基本有辣味,3天后味道最佳。

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