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芋头排骨汤的做法

A-A+2015年2月10日07:28新浪内蒙古评论

原材料原材料

  【芋头排骨汤的做法】

  食材:排骨400克、荔浦芋头半个、葱、姜适量

  调料:料酒1大勺、盐1/2小勺

  制作步骤:

  1、芋头去皮切滚刀块备用。

  2、排骨洗净后和葱姜一起放入足量冷水的锅中,倒入料酒。

  3、大火烧开后撇去浮沫,转小火煮30分钟,放入芋头。

  4、接着小火煮20分钟,调入盐。入冬润燥补养好选择

  5、再煮5分钟,待芋头软烂程度符合个人口味后关火即可。

  美食小贴士:

  1、芋头切块的大小直接影响入锅后炖煮的时间,可以在煮了大约15分钟后,尝一下软烂程度,达到自己喜欢的口感就好。

  2、煮汤加入的水量最好一次加足,如果水量不足的时候,一定要添热水。

  3、炖煮排骨汤,可在水烧开后加入少量的醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;同时,不要过早放盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美。

  4、荔浦芋头产于桂林地区的荔浦县。它个头大,营养丰富,芋肉白色、质松软者品质上等,剖开芋头可见芋肉布满细小红筋,类似槟榔花纹。

  5、由于毛芋头的汁液里面含有生物碱,这种成分对皮肤有刺激性,所以接触皮肤时会让其感到很痒。为避免手部出现瘙痒,芋头刮皮之前先用醋把双手浸泡,让双手所有地方都抹上醋,一直到手腕部分。等醋干掉就可以给芋头去皮了。最好是先刮皮之后再清洗芋头,免得手上的醋被湿漉漉的芋头沾掉。

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