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年夜饭必备硬菜——两种酱酱出酱香浓郁的酱汁肘子

A-A+2015年2月19日07:22新浪博客评论

  酱汁肘子,不肥不腻,酱香口浓郁,所需的配料却相当简单,只要你掌到好酱肘子的方法,一个小时左右,就可轻松搞定。

酱肘子酱肘子

  做这个肘子,却忽略了一个常识问题,在给肘子上糖色时,我将清冼过的肘子没吸将水份就放进了锅里,即刻厨房就变得非常混乱,糖色四溅,我的手指被烫了俩泡,就是傻掉了,忘记盖上锅盖来挡住这一切。下厨这么多年来,第一次搞得这么狼狈。下午说给同事听,大家都笑我,这个厨房老手也犯了低级错误,所以,大家也要注意。一旦遇到这种情况,立刻让锅盖挡住危险。

酱肘子酱肘子

  所用材料:肘子1个 油适量 八角2个 香叶3片 桂皮1小块 葱2段 姜4片 料酒2大勺 丁香3粒 老抽2大勺 海鲜酱2大勺 黄豆酱3大勺 糖3大勺

  具体做法:

  1.准备食材。

  2.肘子提前用凉水泡上一天,经常换出,以泡出里面的血水,达到去腥的效果。

  3.锅中加入适量的水,放入肘子,葱姜香叶,八角,桂皮、料酒、丁香大火煮开,转中火约煮三十分钟。

  4.至肘子表层用锅铲轻划出现裂开即可。

  5.锅中加入适量油,放入约三大匙糖(约60克)

  6.炒至糖溶化,微微变红。

  7.将吸净水份的肘子,放入糖色中,两面略煎上色。

  8.将肘子拔向一旁,加入三大勺黄豆酱,两大勺海鲜酱炒香。

  9.然后,将炒香的酱混在肘子身中。

  10.将肘子表皮充分上色。这时要保持小火,以免糊锅。

  11.加入与肘子齐平的水,再加入两勺老抽。

  12.大火煮开后,转中小火慢炖约四五十分钟即可收汗出锅,收汁时,要不停的将酱汁浇在肘子身上,以便更好的上色。

酱汁肘子酱汁肘子

  小提示:

  肘子没放盐,黄豆酱和海鲜酱,老抽的味道已足够。

 

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