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春季的美食—酸辣鲜美绝对诱惑【酸菜泥鳅】

A-A+2015年3月30日07:09新浪博客评论

  春天是吃新鲜芥菜的好时节,以食叶为主的品种,带着些微的苦味,吃时需焯水,然后挤干,切碎,用来炒饭,香气逼人。我父亲年初大病期间,没有胃口,多亏有了芥菜饭。也因此对它生出一种特殊的情感。

酸辣鲜美的酸菜泥鳅酸辣鲜美的酸菜泥鳅

  大头菜,也叫疙瘩菜,是根用芥,多用来做咸菜。郫县超市里卖的大头菜丝特别咸,不用水漂几次,简直无法下口。菜市场小贩做的麻辣口味,就相对协调得多,早上就着馒头下稀饭,很可口。

酸辣鲜美的酸菜泥鳅酸辣鲜美的酸菜泥鳅

  北方的酸菜,多用白菜,至于具体做法,我不甚了解,只是分外地感觉“翠花,上酸菜”灵动有趣。酸菜白肉锅,是火锅中的名品,用上好的骨汤做锅底,煮进酸白菜丝,将刨或片成的极薄的白肉片入锅里,涮着吃,猪肉十分鲜嫩,肥而不腻。

  【所用料】

  泥鳅500克 酸菜200克 青蒜苗1根 大蒜8粒 生姜1大块

  野山椒10粒 鲜红小米辣5粒 长青椒4个 猪油3汤匙(植物油代替)

  番茄酱2汤匙 花生油3汤匙 白胡椒粉1茶匙 盐适量 高度白酒100ml

  【这样做】

酸辣鲜美的酸菜泥鳅酸辣鲜美的酸菜泥鳅

  1、准备好主材料。

  2、将泥鳅沥水装在一个深容器里,然后倒入白酒将它们醉晕。

  3、用剪刀剪开肚皮,取出内脏,并冲洗干净。(此步骤可让店家代劳)

  4、酸菜冲洗后切细;姜蒜切片;鲜红小米辣、青椒切粒;野山椒切段;青蒜苗切成蒜花。

  5、炒锅烧热后放猪油小火烧化,加入姜蒜片炒香后,放番茄酱炒香。

  6、放酸菜、野山椒炒香。

  7、注入400ml的清水(鲜汤更好),烧开后放入泥鳅,中火煮开。

  8、调入胡椒粉翻匀后加盖,小火焖1小时,视情况调入适量盐翻匀。

  9、装深碗或砂锅,上面撒上蒜花、青椒和小米辣;锅里烧滚热3汤匙花生油,马上均匀淋在材料上。

  【小贴士】

  1、如果泥鳅太小,可以不破肚子,活的买回家,装在深桶里用清水喂养,里面滴几滴生油,让它吐出污物。

  2、杀泥鳅挺费劲儿,可以买时让店家代劳。但买回后要尽快烹饪。

  3、泥鳅腥味较重,用白酒醉晕,即帮助处理,又能去腥,一定要用深一些的容器,有盖最好,防止外跳。

  4、如果不能吃太辣,就少放一点儿野山椒。用砂锅慢慢焖比炒锅更香。

  5、最后用热油淋生辣椒,是体现复合香辣味。你也可直接用花生油将生辣椒炒香后,一起淋在碗里。

  6、酸菜先用水洗洗再切,入锅后先不要放盐,因为酸菜会慢慢释放咸味,等快起锅时,再看看是否放盐。

  7、猪油与泥鳅搭配,滋味更醇厚一些,可以用植物油代替,焖泥鳅时用点鲜汤或者肉汤更香。

酸辣鲜美的酸菜泥鳅酸辣鲜美的酸菜泥鳅

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