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经典的湖南乡土菜:泡椒炒腊鸭

A-A+2015年4月20日09:04新浪博客评论

经典的湖南乡土菜:泡椒炒腊鸭 经典的湖南乡土菜:泡椒炒腊鸭
经典的湖南乡土菜:泡椒炒腊鸭 经典的湖南乡土菜:泡椒炒腊鸭

  腊鸭,在我们湖南老家它是一种非常有特色的美食。

  每到冬季,老乡们将自家喂养的鸭子宰杀处理干净,均匀地涂抹上盐,再喷酒上米酒,放入容器内让其腌制入味,然后取出悬挂在干燥通风的地方让其风干而成。做好的腊鸭可炒可蒸可炖,咸香鲜美,深受人们的喜爱。

  而泡椒炒腊鸭,在我们老家可算得上是腊鸭最经典的吃法了。每当过年或是家里有客人来,这几乎是一道必吃的菜肴。它的口感酸辣咸香,是下饭佐酒的佳品哦。

经典的湖南乡土菜:泡椒炒腊鸭 经典的湖南乡土菜:泡椒炒腊鸭

  泡椒炒腊鸭

  主料:腊鸭半只;

  配料:泡椒适量,大蒜苗3棵,生姜1小块;(泡椒的做法看这里)

  调料:料酒1大匙,白糖1小匙;

经典的湖南乡土菜:泡椒炒腊鸭 经典的湖南乡土菜:泡椒炒腊鸭

  做法:

  1.准备好各种原料;

  2.将腊鸭放入热水中,浸泡约半小时后捞出洗净沥干;

  3.处理好的腊鸭斩成小块;泡椒切圈,蒜苗斜切成段,生姜切成丝;

  4.热锅放油,下入腊鸭块,将鸭块炒香出油;

  5.沿锅边放入一大匙料酒,炒匀;

  6.放入泡椒与生姜丝,炒匀;

  7.沿锅边放入少许水,下入白糖,炒匀后焖约两三分钟;

  8.放入蒜苗,快速炒匀即可出锅。

经典的湖南乡土菜:泡椒炒腊鸭 经典的湖南乡土菜:泡椒炒腊鸭

  经验分享:

  1.腊鸭一般比较咸,所以在炒的时候不需再放盐了;

  2.下入蒜苗后动作要快,快速炒匀以确保蒜苗的清香味。

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