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呼和浩特人的羊杂碎情节

A-A+2014年5月3日06:43正北方网-99街评论

羊杂碎羊杂碎

  呼和浩特的羊杂碎铺到底有多少家,这个真不知道……是反正到处都有就对了。每天一大早,一碗羊杂碎,一个焙子,标准的硬早点!也算是本地人比较讲究的一顿早点了。

  呼市羊杂碎讲究三、三、三。从用料、制作和食用搭配都有严格的标准。

  杂碎三料又分主料和副料,主料,又叫三红,是心、肝、肺,下锅的时候切成碎丁或薄片(土豆放得多的,出门被自行车压脚趾头);

  三副料又叫三白,是肠、肚、头蹄肉,下锅时要切成细丝和长条。一碗羊杂碎,看的就是主副料全不全。

  买上一副羊五脏,下锅煮好,连汤带水热呼呼的!再来两碗米饭,绝啦!

羊杂碎羊杂碎

  怕杂碎有膻味的人先是将洗好的羊杂碎在锅里氽一下,把汤扔掉,再将杂碎蒸熟切好,重新入锅添水放调料煮一下,盛到碗里,叫清汤杂碎。

  路口小摊上多是杂碎不断地往一个大锅里续,一锅汤用文火常熬不换,甚至是这锅汤经营者叫卖几年就熬上几年,汤稠如油,色酽如酱,过往食客买上一碗吃,叫老汤杂碎。

  吃了羊杂碎,补五脏,提神气,开脾暖胃,健筋骨,延年益寿。冬天吃暖心暖胃,夏天吃痛快淋漓。

  目前,呼市羊杂碎有两种,口味和地区。按口味分,有清真的、纯肚的;按地域分,乌兰花的、巴彦淖尔的等。制作过程大同小异。

  呼和浩特知名羊杂碎店:

  1、光明路的乌兰花羊杂碎

  2、胜利路的道北羊杂碎

  3、文化宫街二附院北门的二牛羊杂碎

  4、光华街的贝尔羊杂碎

羊杂碎搭配焙子羊杂碎搭配焙子

  羊杂碎端上来,先观其色(红油)。然后闻其味,上好的羊杂是没有异味。再来个杂碎伴侣——焙子,绝啦!

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