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特色美食潮汕杂咸——腌沙蚬

A-A+2014年7月7日07:30新浪博客评论

潮汕杂咸腌沙蚬潮汕杂咸腌沙蚬

  潮汕杂咸是潮汕地区对腌制冷盘小菜的的统一叫法,常见于潮汕早餐的饭桌上,跟潮汕白糜(白粥)搭配,在口腔中碰撞出清淡与咸香的味道,让人难以抗拒。制作杂咸的材料多种多样,有橄榄菜、大菜等之类的蔬菜,又有虾、红肉、蚌、蚬之类的河鲜、海鲜。潮汕杂咸与潮汕白糜搭配后的完美,让人感觉潮汕杂咸仿佛是专门为潮汕白糜而存在的,在某种意义上来说潮汕杂咸是伴主食的主菜,而且是潮汕地区最经典的菜肴。

  今天我就为大家介绍一下用酱油、姜蒜蓉、红辣椒腌制潮汕杂咸之一腌沙蚬,这种腌制发也可以用来腌制贝壳类的海鲜,也可以腌制虾蟹之类的,大家有条件都可以尝试一下。

  材料:

  沙蚬500克、蒜15克、嫩姜15克、红辣椒3个、香菜10克、生抽100克、香油(芝麻油)1汤匙

  其他材料:

  沙茶酱1汤匙、蚝油1汤匙

    做法:

  1、先把姜、蒜、红辣椒、香菜切碎备用。

  2、锅里加水大火烧开。

  3、倒入洗净沙蚬,同时关火用水温把沙蚬浸泡1分钟左右。

  4、看见沙蚬微微张口马上捞起沥干水分。

  5、加入切好的姜蒜蓉、辣椒、香菜。

  6、加入生抽。

  7、加入香油。

  8、加入沙茶酱、蚝油。

  9、拌均匀后用保鲜膜封好放入冰箱腌制2个小时以上即可

  小贴士:

  烫沙蚬的时候一定要注意火候,沙蚬一定要微微张口就好,不要全部张开,这样的的沙蚬腌制过后味道菜更好!


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